Lois sur les pourboires à New York (2026)

L'État de New York permet aux restaurants d'imposer la mise en commun des pourboires, mais seuls les travailleurs de la restauration (food service workers) qui servent personnellement les clients, comme les serveurs, les aides-serveurs, les barmans, les commis de salle (runners) et les hôtes, peuvent en recevoir une part. Les cuisiniers et les plongeurs en sont exclus même lorsqu'ils reçoivent le plein salaire minimum, ce qui est plus strict que la loi fédérale. En 2026, le salaire direct des travailleurs de la restauration est de 11,35 $ dans la ville de New York, à Long Island et à Westchester, et de 10,70 $ dans le reste de l'État.

Dernière révision : 11 octobre 2026.

En bref

Salaire minimum	17,00 $ dans la ville de New York, à Long Island et à Westchester; 16,00 $ ailleurs (aucun changement le 1er janvier 2027)
Travailleurs de la restauration	Salaire de base de 11,35 $ dans le sud de l'État (downstate), de 10,70 $ dans le nord (upstate)
Employés de service	Salaire de base de 14,15 $ dans le sud de l'État, de 13,30 $ dans le nord
Restauration rapide	Aucun crédit de pourboire (tip credit)
Mise en commun obligatoire des pourboires	Travailleurs de la restauration seulement
Personnel de cuisine dans la mise en commun	Interdit
Gestionnaires	Exclus s'ils ont une autorité réelle sur le personnel
Frais de carte retenus sur les pourboires	Part proportionnelle permise

Crédit de pourboire et salaire minimum

Dans l'État de New York, seuls les employeurs de l'hôtellerie et de la restauration (hospitality) peuvent appliquer un crédit de pourboire. En 2026, le salaire minimum est de 17,00 $ l'heure dans la ville de New York, à Long Island et à Westchester, et de 16,00 $ ailleurs; selon le département du Travail de l'État (Department of Labor), il restera le même le 1er janvier 2027. Les travailleurs de la restauration peuvent recevoir un salaire direct de 11,35 $ dans le sud de l'État (downstate) ou de 10,70 $ dans le nord (upstate), les pourboires comblant le reste du minimum (12 NYCRR 146-1.3). Pour les employés de service hors restauration, le crédit est moins élevé, et les salariés de la restauration rapide n'ont droit à aucun crédit de pourboire.

L'État de New York maintient sa propre règle sur les tâches connexes (side work) : aucun crédit de pourboire pour une journée où le salarié consacre deux heures ou plus, ou plus de 20 % de son quart de travail, à des tâches qui ne rapportent pas de pourboires (146-2.9).

Qui peut participer à la mise en commun des pourboires

Un employeur peut obliger les travailleurs de la restauration à participer à une mise en commun des pourboires et fixer le pourcentage de chaque poste, mais seuls les travailleurs de la restauration peuvent en recevoir une part (146-2.16). L'admissibilité dépend des tâches, pas du titre : les salariés doivent fournir, ou aider à fournir, un service personnel aux clients, et cela doit constituer une partie principale et régulière de leur travail. La réglementation nomme les serveurs, le personnel au comptoir qui sert des aliments ou des boissons, les aides-serveurs, les barmans, les barmans de service (service bartenders), les aides-barmans (barbacks), les commis de salle (food runners), les capitaines qui servent les plats et les hôtes qui accueillent et placent les clients (146-2.14).

Les cuisiniers et les plongeurs ne sont pas admissibles, et leur verser le plein salaire minimum n'y change rien. Un employeur ne peut pas non plus obliger les salariés à partager plus que ce qui est habituel et raisonnable.

Gestionnaires

Aucun employeur ni mandataire (agent) ne peut exiger ou accepter quelque partie que ce soit des pourboires des salariés (Labor Law § 196-d). Le plus haut tribunal de l'État de New York a fixé la limite, pour les gestionnaires, à une autorité réelle ou importante sur les autres salariés, par exemple en matière de discipline, d'embauche et de congédiement ou de participation à l'établissement des horaires (Barenboim v. Starbucks, 2013).

Pourboires par carte de crédit

Un employeur peut déduire la part proportionnelle, attribuable au salarié, des frais que la société de carte de crédit facture pour traiter le pourboire, et doit verser le reste au plus tard le jour de paie régulier suivant (146-2.20).

Frais de service

Des frais qu'un client pourrait raisonnablement considérer comme un pourboire, y compris des frais appelés « service » ou « food service », sont présumés être un pourboire et doivent être versés en totalité au personnel qui a fourni le service (146-2.18). Les frais administratifs des banquets et des événements spéciaux doivent être clairement présentés comme n'étant pas un pourboire dans le contrat ainsi que sur les menus et les factures, en caractères d'au moins 12 points (146-2.19).

Registres et avis

Avant l'entrée en fonction, l'employeur doit remettre un avis écrit sur le crédit de pourboire, en anglais et dans la langue principale du salarié, et conserver un accusé de réception signé pendant six ans (146-2.2). Une mise en commun des pourboires exige un registre quotidien des pourboires recueillis à chaque quart de travail, la liste des postes admissibles, les parts et ce que chaque salarié a reçu; ces documents sont conservés six ans et mis à la disposition des participants (146-2.17).

État de New York : FAQ sur la mise en commun des pourboires

Les cuisiniers peuvent-ils partager les pourboires dans l'État de New York?

Pas par une mise en commun des pourboires. Seuls les travailleurs de la restauration qui servent personnellement les clients peuvent recevoir une part d'une mise en commun obligatoire; les cuisiniers et les plongeurs sont donc exclus, même lorsqu'ils reçoivent le plein salaire minimum.

Quel est le salaire minimum des salariés au pourboire dans l'État de New York en 2026?

11,35 $ l'heure pour les travailleurs de la restauration dans la ville de New York, à Long Island et à Westchester, et 10,70 $ dans le reste de l'État. Les pourboires doivent combler le reste du minimum de 17,00 $ ou de 16,00 $; s'ils ne suffisent pas, l'employeur paie la différence.

Un employeur de l'État de New York peut-il retenir les frais de carte de crédit sur les pourboires?

Seulement la part proportionnelle, attribuable au salarié, des frais de traitement facturés sur le pourboire.

Des frais de service sont-ils un pourboire dans l'État de New York?

Habituellement, oui. Des frais qu'un client pourrait raisonnablement considérer comme un pourboire, y compris des frais appelés « service », doivent aller en totalité au personnel qui a servi. Les frais administratifs des banquets et des événements ne peuvent être conservés que s'ils sont clairement présentés comme n'étant pas un pourboire.

Sources officielles

Cette page résume le droit applicable à l’intention des exploitants de restaurants et de leur personnel; elle ne constitue pas un avis juridique. Les salaires et les règles changent, et les villes peuvent fixer leurs propres minimums. Consultez les sources officielles en lien, ou un avocat en droit du travail, avant de changer votre façon de gérer les pourboires.