Calculateur de conversion de recette
Entrez le nombre de portions que donne la recette et le nombre dont vous avez besoin, et, si vous le voulez, la taille des portions, pour obtenir le facteur de conversion de la recette et chaque ingrédient ajusté à la nouvelle quantité, en unités faciles à mesurer.
Votre recette
Laissez les deux tailles de portion vides pour ajuster selon le nombre de portions seulement. Si vous les entrez, utilisez la même unité pour les deux.
| Ingrédient | Quantité | Unité | Retirer |
|---|---|---|---|
Recette ajustée
Entrez les portions et au moins un ingrédient pour voir la recette ajustée.
Le facteur de conversion d’une recette est le nombre par lequel vous multipliez chaque ingrédient pour changer le rendement de la recette : nouveau rendement ÷ ancien rendement. Pour passer de 10 à 35 portions, le facteur est de 3,5; pour passer de 10 portions de 8 oz à 35 portions de 6 oz, il est de (35 × 6) ÷ (10 × 8) = 2,625.
Formules de conversion de recette
- Facteur de conversion : nouveau rendement ÷ ancien rendement.
- Avec la taille des portions : (nouvelles portions × nouvelle taille de portion) ÷ (anciennes portions × ancienne taille de portion).
- Nouvelle quantité : ancienne quantité × facteur de conversion.
- Unités de cuisine : 3 c. à thé = 1 c. à soupe, 16 c. à soupe = 1 tasse, 4 tasses = 1 qt, 4 qt = 1 gal, 16 oz = 1 lb.
Comment ajuster une recette
- Trouvez l’ancien rendement. Le nombre de portions que donne la recette, et la taille des portions si elle change.
- Choisissez le nouveau rendement. Le nombre de portions dont vous avez besoin, à la nouvelle taille de portion s’il y en a une.
- Calculez le facteur. Divisez le nouveau rendement total par l’ancien.
- Multipliez et convertissez. Multipliez chaque ingrédient par le facteur, puis convertissez les quantités en unités que vous pouvez mesurer.
Exemple chiffré
Une soupe donne 10 portions et il vous en faut 35 : le facteur est donc de 35 ÷ 10 = 3,5. 4 lb d’oignons deviennent 14 lb, 2 qt de bouillon deviennent 7 qt (1,75 gal) et 2 cuillères à soupe de sel deviennent 7 cuillères à soupe, un peu moins d’une demi-tasse. Si la portion passe aussi de 8 oz à 6 oz, le facteur est plutôt de (35 × 6) ÷ (10 × 8) = 2,625.
Ce qui ne s’ajuste pas proportionnellement
- Le sel, les épices et les autres saveurs fortes : ajustez-les selon le facteur, mais retenez-en un peu et ajoutez le reste au goût, car une grosse quantité est plus difficile à corriger une fois trop salée ou trop piquante.
- La pâtisserie : les agents levants, les œufs et les épaississants peuvent réagir différemment dans une fournée beaucoup plus grosse ou plus petite; faites donc un essai avant d’ajuster une recette de pâtisserie par un grand facteur.
- Le temps de cuisson dépend de la taille et de la profondeur des aliments et du récipient, pas de la quantité préparée. Vérifiez la cuisson au lieu de multiplier le temps.
- L’équipement : assurez-vous que la nouvelle quantité entre dans vos marmites, vos batteurs et vos fours. Deux lots valent souvent mieux qu’une marmite trop pleine.
FAQ sur la conversion de recettes
Qu’est-ce que le facteur de conversion d’une recette?
Le nombre par lequel vous multipliez chaque ingrédient pour changer le rendement d’une recette : nouveau rendement ÷ ancien rendement. Passer de 10 à 35 portions donne un facteur de 3,5.
Comment convertir une recette quand la taille des portions change?
Multipliez le nombre de portions par la taille des portions, pour l’ancienne et pour la nouvelle recette, puis divisez : (nouvelles portions × nouvelle taille) ÷ (anciennes portions × ancienne taille). 35 portions de 6 oz à partir d’une recette de 10 portions de 8 oz donnent 2,625.
Comment diviser une recette par deux?
Utilisez un facteur de 0,5 et multipliez chaque ingrédient par ce facteur. Les petites quantités, comme les œufs et les épices, peuvent devoir être arrondies.
Faut-il doubler le temps de cuisson quand on double une recette?
Non. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la profondeur des aliments, pas de la quantité. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre ou à l’œil au lieu de multiplier le temps.
Puis-je ajuster selon le poids plutôt que le volume?
Oui, et le poids est plus précis pour les ingrédients secs. Entrez chaque ingrédient en grammes ou en onces, et le calculateur l’ajuste de la même façon.
Ce calculateur de conversion de recette est-il gratuit?
Oui. Aucune inscription n’est nécessaire, et les chiffres que vous entrez restent dans votre navigateur.
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