À propos de MiseKit

Ce que vous trouverez ici

• Des calculateurs gratuits pour les chiffres avec lesquels les cuisines travaillent chaque semaine : rendement des aliments et coût de la portion utilisable, tests de rendement en boucherie, rendement à la cuisson, gaspillage alimentaire, coût par consommation, coût de main-d’œuvre, seuil de rentabilité et mise en commun des pourboires.
• Des guides sur le coût des aliments, le gaspillage alimentaire, l’entreposage PEPS, l’inventaire, les fournisseurs et la gestion d’une équipe de cuisine, avec des exemples détaillés.
• Des modèles gratuits à télécharger en fichiers CSV pour Excel ou Google Sheets : un registre des rebuts, une feuille de test de rendement en boucherie et un ordre du jour de réunion d’équipe.

Qui fait MiseKit

MiseKit est développé et rédigé par Serhii Suhal, qui conçoit les calculateurs et écrit les guides.

Comment fonctionnent les calculateurs

• Chaque calculateur montre ses formules : vous pouvez vérifier les calculs ou les refaire dans une feuille de calcul.
• Les rendements à la cuisson de la viande et de la volaille viennent de la Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (Release 2, 2014) de l’Agricultural Research Service de l’USDA, un jeu de données du domaine public.
• Les rendements après parage du tableau de rendement des aliments sont des fourchettes typiques de planification tirées de tests de rendement en cuisine, pas des garanties. La coupe, la spécification, le calibre et le travail au couteau changent tous le chiffre : faites votre propre test avec le calculateur de test de rendement en boucherie avant de fixer le prix d’un plat à partir de ce chiffre.
• Les calculs se font dans votre navigateur. Nous ne conservons pas les chiffres que vous entrez.

Comment les guides sont rédigés

• Les exemples détaillés utilisent des chiffres donnés à titre d’illustration, et nous le précisons.
• Quand un repère n’a pas de source officielle, nous parlons de règle empirique ou de fourchette typique, pas de norme.
• Pour les règles de salubrité alimentaire, nous nous référons au Food Code de la FDA. Les États et les comtés l’adoptent chacun à leur rythme : vérifiez auprès de votre service de santé local avant de changer une procédure.
• Les sujets fiscaux et juridiques sont de l’information générale, pas des conseils. Parlez de votre situation à un comptable ou à un avocat.
• Chaque guide indique sa date de publication ou de dernière mise à jour. Quand nous trouvons une erreur, nous la corrigeons et mettons la date à jour.