Calculateur de rotation des stocks pour restaurants
Entrez l’inventaire de début, l’inventaire de fin et les achats de la période, par catégorie si vous le souhaitez, pour obtenir le coût des marchandises vendues, le stock moyen, le nombre de rotations de votre stock et le nombre de jours de stock que vous gardez.
Votre période
| Catégorie | Inventaire de début ($) | Achats ($) | Inventaire de fin ($) | Retirer |
|---|---|---|---|---|
Résultats
La rotation des stocks est le nombre de fois où vous utilisez et remplacez votre stock moyen pendant une période : coût des marchandises vendues ÷ stock moyen, où le stock moyen = (début + fin) ÷ 2. Les jours de stock inversent le calcul : jours de la période ÷ rotation donne le nombre de jours que votre stock durerait.
Formules de rotation des stocks
- Coût des marchandises vendues : inventaire de début + achats − inventaire de fin.
- Stock moyen : (inventaire de début + inventaire de fin) ÷ 2.
- Rotation des stocks : coût des marchandises vendues ÷ stock moyen.
- Jours de stock : jours de la période ÷ rotation.
- Rotation annuelle : rotation × 365 ÷ jours de la période.
Comment calculer la rotation des stocks
- Comptez au début et à la fin. Évaluez votre inventaire au début et à la fin de la période, au prix coûtant.
- Ajoutez les achats. Tout ce qui a été reçu pendant la période, d’après les factures.
- Séparez par catégorie. Les aliments, l’alcool, le vin et la bière tournent à des vitesses très différentes : entrez-les séparément.
- Comparez les périodes. Suivez chaque catégorie par rapport à son propre historique plutôt qu’à une seule cible.
Exemple de calcul
Aliments : 8 000 $ au début, 30 000 $ d’achats et 7 000 $ à la fin d’un mois de 30 jours. Le coût des marchandises vendues est de 31 000 $ et le stock moyen de 7 500 $ : les aliments ont donc tourné 4,13 fois, soit environ 7,3 jours de stock. Alcool : 12 000 $, 9 000 $ et 11 500 $ donnent 9 500 $ utilisés pour un stock moyen de 11 750 $, une rotation de 0,81 et environ 37 jours de stock. Ensemble : 2,10 fois, environ 14 jours.
Ce que le chiffre vous dit
Une rotation élevée signifie que le stock bouge vite : moins d’argent dort sur les tablettes et moins de marchandise risque de se gâter. Si elle est trop élevée, vous manquez peut-être de stock et passez beaucoup de petites commandes.
Une rotation faible signifie que le stock dort : de l’argent immobilisé, plus de risques de pertes, et souvent des plats du menu qui se vendent mal. Les aliments frais tournent naturellement plus vite que l’alcool, le vin et les produits secs : comparez donc chaque catégorie avec son propre historique.
Comment améliorer la rotation des stocks
- Fixez des niveaux par et commandez jusqu’à ces niveaux. Calculateur de niveau par
- Commandez les denrées périssables en plus petites quantités, plus souvent.
- Retirez du menu et de l’arrière-bar les produits qui se vendent lentement.
- Faites la rotation du stock selon la méthode PEPS (premier entré, premier sorti). Guide d’entreposage PEPS
- Comptez chaque semaine vos catégories de plus grande valeur. Feuille d’inventaire
FAQ sur la rotation des stocks
Qu’est-ce que la rotation des stocks en restauration?
Le nombre de fois où vous utilisez et remplacez votre stock moyen pendant une période : coût des marchandises vendues ÷ stock moyen.
Comment calculer la rotation des stocks?
Divisez le coût des marchandises vendues par le stock moyen. Avec 31 000 $ d’aliments utilisés et un stock moyen de 7 500 $, la rotation est de 31 000 ÷ 7 500 = 4,13 pour la période.
Quelle est une bonne rotation des stocks pour un restaurant?
Il n’y a pas de norme unique : les aliments périssables tournent beaucoup plus vite que l’alcool, le vin et les produits secs. Suivez chaque catégorie par rapport à son propre historique et regardez aussi les jours de stock.
Que sont les jours de stock?
Le nombre de jours que votre stock durerait au rythme de consommation actuel : jours de la période ÷ rotation. Une rotation de 4,13 sur 30 jours correspond à environ 7,3 jours de stock.
Faut-il calculer la rotation séparément pour les aliments et l’alcool?
Oui. Ils tournent à des vitesses très différentes, et un total le cache. Entrez chacun comme une catégorie distincte.
Ce calculateur de rotation des stocks est-il gratuit?
Oui. Aucune inscription n’est nécessaire, et les chiffres que vous saisissez restent dans votre navigateur.
Outil gratuit connexe
Calculateur de niveau par
Les niveaux par (stock de référence) selon la consommation hebdomadaire, les jours de livraison et le stock de sécurité, avec la quantité à commander d’après votre dénombrement, arrondie à la caisse entière.
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