Calculateur de redistribution des pourboires (tip-out) pour serveurs et barmans

La redistribution des pourboires (tip-out) est la part des pourboires d’un serveur ou d’un barman qui va au personnel qui l’a aidé pendant le quart, comme les aide-serveurs, les commis de salle (runners), les aide-barmans (barbacks) et le bar. Chaque restaurant fixe ses propres taux, habituellement en pourcentage des ventes du serveur ou de ses pourboires.

Formules de redistribution des pourboires

• Redistribution sur les ventes : ventes nettes × taux ÷ 100.
• Redistribution sur les pourboires : pourboires reçus × taux ÷ 100.
• Ce qui vous reste : pourboires reçus − toutes les redistributions.
• Redistribution en part des pourboires : redistribution totale ÷ pourboires reçus × 100.

Redistribuer sur les ventes ou sur les pourboires?

Sur les ventes : le personnel de soutien reçoit le même montant pour le même volume, peu importe le pourboire laissé à chaque table. Le risque repose sur le serveur : une table qui laisse peu ou rien lui coûte quand même la redistribution.

Sur les pourboires : tout le monde partage les mêmes bonnes et mauvaises soirées, et une redistribution ne peut jamais dépasser les pourboires. Le personnel de soutien compte sur un décompte exact des pourboires, ce qui est plus facile quand la plupart des pourboires sont versés par carte.

Certains restaurants combinent les deux, par exemple les aide-serveurs sur les ventes et le bar sur les pourboires. Ajoutez chaque ligne avec sa propre base de calcul.

Comment calculer une redistribution des pourboires

1. Entrez votre quart. Les ventes nettes et le total des pourboires de votre rapport de fin de quart.
2. Ajoutez chaque redistribution. Le poste, le taux qu’utilise votre restaurant, et s’il s’agit d’un pourcentage des ventes ou des pourboires.
3. Partagez les redistributions communes. Si deux aide-serveurs se partagent une redistribution, inscrivez 2 comme nombre de personnes.
4. Vérifiez ce qui vous reste. Vos pourboires moins toutes les redistributions, avec chaque montant au cent près.

Exemple chiffré

Un serveur vend pour 1 800 $ et reçoit 324 $ en pourboires. Le restaurant prévoit des redistributions de 1,5 % des ventes aux aide-serveurs, de 0,5 % des ventes au commis de salle et de 5 % des pourboires au bar. Les aide-serveurs reçoivent 1 800 $ × 1,5 % = 27,00 $, soit 13,50 $ chacun pour deux; le commis de salle reçoit 9,00 $; le bar reçoit 324 $ × 5 % = 16,20 $. Les redistributions totalisent 52,20 $, soit 16,1 % des pourboires et 2,9 % des ventes, et il reste 271,80 $ au serveur. Ces taux sont un exemple, pas une norme.

Règles de redistribution des pourboires aux États-Unis

Règles fédérales sur les pourboires qu’un employeur oblige le personnel à partager, que ce soit par une mise en commun ou par des redistributions fixes :

• Les gestionnaires, les superviseurs et les propriétaires ne peuvent garder aucune partie des pourboires gagnés par les employés (Fair Labor Standards Act, article 3(m)(2)(B)).
• Si l’employeur verse au personnel au pourboire moins que le plein salaire minimum et compte les pourboires pour l’atteindre (un crédit de pourboire, ou tip credit), le partage obligatoire des pourboires ne peut inclure que les employés qui reçoivent habituellement et régulièrement des pourboires, comme les serveurs, les barmans et les aide-serveurs. Les cuisiniers et les plongeurs ne peuvent pas en faire partie.
• Si l’employeur verse au moins le plein salaire minimum et n’applique aucun crédit de pourboire, le partage obligatoire des pourboires peut aussi inclure le personnel de cuisine, comme les cuisiniers et les plongeurs. La loi fédérale le permet depuis 2018.
• La loi d’un État peut être plus stricte. Plusieurs États n’autorisent aucun crédit de pourboire, et certains limitent qui peut partager les pourboires.

Ceci est un résumé, pas un avis juridique. Pour les règles de chaque État, consultez les lois sur la mise en commun des pourboires par État.

FAQ sur la redistribution des pourboires