Calculateur de niveau par pour restaurants
Entrez la consommation hebdomadaire de chaque produit, la fréquence de livraison et une marge de sécurité pour obtenir le niveau par (stock de référence), puis votre stock actuel pour voir quoi commander, arrondi à la caisse complète.
Vos produits
Utilisez la même unité pour la consommation, le stock et le format de caisse. Le stock de sécurité est une réserve pour les journées achalandées ou une livraison en retard.
| Produit | Unité | Consommation par semaine | Jours entre les livraisons | Stock de sécurité (%) | En stock | Format de caisse | Retirer |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Niveaux par et commande
Entrez la consommation hebdomadaire et les jours entre les livraisons pour voir les niveaux par.
Le niveau par (stock de référence) est la quantité d’un produit que vous voulez avoir en stock juste après une livraison : assez pour tenir jusqu’à la prochaine livraison, plus un petit stock de sécurité. Par = consommation quotidienne × jours entre les livraisons × (1 + % de stock de sécurité), et la quantité à commander est le par moins le stock disponible.
Formules du niveau par
- Consommation quotidienne : consommation hebdomadaire ÷ 7.
- Niveau par : consommation quotidienne × jours entre les livraisons × (1 + % de stock de sécurité).
- Commande : niveau par − stock disponible, jamais sous zéro.
- Caisses : commande ÷ format de caisse, arrondi au nombre supérieur.
Comment établir les niveaux par
- Trouvez la consommation. Faites la moyenne de la consommation des dernières semaines à partir de vos inventaires et de vos factures, ou de vos ventes et de vos recettes.
- Comptez les jours entre les livraisons. Deux livraisons par semaine, c’est 3,5 jours; une livraison par semaine, 7.
- Ajoutez un stock de sécurité. Un petit surplus pour une journée achalandée ou un camion en retard : moins pour les produits qui se gâtent vite.
- Comptez et commandez. Le jour de la commande, comptez chaque produit et commandez la différence pour revenir au niveau par.
Exemple de calcul
Hauts de cuisse de poulet : la cuisine en utilise 210 lb par semaine, soit 30 lb par jour, avec une livraison tous les 3,5 jours. Avec un stock de sécurité de 20 %, le niveau par est de 30 × 3,5 × 1,2 = 126 lb. Avec 40 lb en stock, la commande est de 86 lb, soit 3 caisses de 40 lb (120 lb).
Des niveaux par qui fonctionnent
- Basez-vous sur les dernières semaines, pas sur une estimation, et mettez les niveaux par à jour quand le menu ou la saison change.
- Gardez moins de réserve pour les denrées périssables comme le poisson, les fines herbes et les produits laitiers, et davantage pour les produits secs qui se conservent longtemps.
- Arrondissez à la caisse complète seulement si le surplus se conserve; pour les produits à courte durée de conservation, commandez moins ou demandez des caisses fractionnées.
- Inscrivez les niveaux par sur la feuille d’inventaire pour que la personne qui compte puisse commander sans deviner.
FAQ sur les niveaux par
Qu’est-ce qu’un niveau par en restauration?
La quantité d’un produit que vous voulez avoir en stock juste après une livraison : assez pour tenir jusqu’à la prochaine livraison, plus un petit stock de sécurité.
Comment calculer les niveaux par?
Consommation quotidienne × jours entre les livraisons, plus le stock de sécurité. Avec 30 lb par jour, une livraison tous les 3,5 jours et un stock de sécurité de 20 %, on obtient 30 × 3,5 × 1,2 = 126 lb.
Quel stock de sécurité devrais-je garder?
Il n’y a pas de règle fixe. Gardez de quoi couvrir une journée achalandée ou une livraison en retard, moins pour les produits qui se gâtent vite et plus pour les produits secs. Commencez petit et ajustez si vous manquez de stock ou si vous en jetez.
À quelle fréquence faut-il mettre à jour les niveaux par?
Chaque fois que la consommation change : un nouveau menu, une nouvelle saison, ou quelques semaines de ruptures de stock ou de produits jetés.
Quelle est la différence entre un niveau par et un point de commande?
Le niveau par est la quantité que vous voulez avoir en stock après une livraison; le point de commande est le niveau auquel vous passez la commande suivante. Les restaurants qui commandent à jours fixes travaillent habituellement avec des niveaux par.
Ce calculateur de niveau par est-il gratuit?
Oui. Aucune inscription n’est nécessaire, et les chiffres que vous saisissez restent dans votre navigateur.
Outil gratuit connexe
Calculateur de rotation des stocks
La rotation des stocks et les jours de stock par catégorie, à partir de l’inventaire d’ouverture, de l’inventaire de clôture et des achats.
Ouvrir le calculateur