Des calculateurs gratuits pour les cuisines de restaurant.
Calculez en quelques secondes le rendement des aliments et le vrai coût net, le pourcentage du coût des aliments, le pourcentage de gaspillage alimentaire, le coût par consommation (pour cost), le coût de main-d’œuvre, le seuil de rentabilité et le partage des pourboires, avec les formules, les repères et les exemples détaillés derrière chaque chiffre. Et des guides pratiques pour gérer la cuisine.
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Un filet de bœuf de 10 lb à 12 $/lb, paré à 7 lb utilisables.
- Poids brut (tel qu’acheté)
- 10 lb × 12,00 $ = 120,00 $
- Perte au parage
- 3 lb (30 %)
- Utilisable (net)
- 7 lb
- Vrai coût par lb utilisable
- 17,14 $
Des calculateurs gratuits pour votre restaurant
Sans inscription, sans feuille de calcul. Des outils rapides pour régler les chiffres qui reviennent à chaque quart de travail.
Calculateur de rendement
Passez du prix d’achat brut au vrai coût net de la portion utilisable. Obtenez en quelques secondes le pourcentage de rendement, la perte au parage et le coût réel par livre utilisable.
Calculateur de test de rendement en boucherie
Décomposez une pièce entière en coupes utilisables, parures et rebuts pour obtenir le pourcentage de rendement, le coût par livre utilisable et un facteur de coût réutilisable. Modèle gratuit inclus.
Calculateur de rendement à la cuisson
Voyez combien la viande perd à la cuisson et quel poids cru acheter par portion, d’après les rendements à la cuisson de l’USDA pour 48 coupes.
Calculateur de coût de revient de recette
Calculez le coût d’une recette ingrédient par ingrédient, avec le rendement et la conversion des unités, et obtenez le coût par portion et le prix au menu qui atteint votre cible.
Calculateur de conversion de recettes
Ajustez une recette à un nouveau nombre de portions ou à une autre taille de portion, avec le facteur de conversion et chaque ingrédient en unités de cuisine faciles à mesurer.
Calculateur du coût des aliments
Obtenez votre pourcentage du coût des aliments pour une semaine, un mois ou un plat, et le prix au menu qui atteint votre cible.
Calculateur d’écart du coût des aliments
Comparez le coût des aliments réel et théorique, retirez les pertes que vous pouvez expliquer et vérifiez l’écart de consommation d’un produit.
Calculateur de niveau par
Les niveaux par (stock de référence) selon la consommation hebdomadaire, les jours de livraison et le stock de sécurité, avec la quantité à commander d’après votre dénombrement, arrondie à la caisse entière.
Calculateur de rotation des stocks
La rotation des stocks et les jours de stock par catégorie, à partir de l’inventaire d’ouverture, de l’inventaire de clôture et des achats.
Calculateur de gaspillage alimentaire
Trouvez votre pourcentage de gaspillage alimentaire, ce que les rebuts vous coûtent par semaine et par an, et la catégorie à corriger en premier.
Calculateur du coût par consommation (pour cost)
Trouvez le coût par portion versée, le pourcentage du coût des boissons et le bon prix de vente, avec le repère de 20 % des bars.
Calculateur de fût de bière
Combien de bières dans un fût, selon le format du fût et de la portion, avec la mousse et les pertes, le coût par portion et le prix de la bière en fût.
Calculateur d’écart d’inventaire
Consommation réelle vs théorique des bouteilles d’alcool ou des produits de cuisine, avec l’écart en unités, en portions perdues et en dollars, classé par coût.
Calculateur de mise en commun des pourboires
Partagez équitablement une masse de pourboires en quelques secondes, selon les heures, des points par poste ou un pourcentage, avec des montants qui concordent au cent près et les règles de mise en commun des pourboires des 50 États.
Calculateur de redistribution des pourboires (tip-out)
Ce qu’un serveur ou un barman redistribue aux aides-serveurs, aux commis de salle et au bar, en % des ventes ou des pourboires, et ce qu’il garde.
Calculateur du coût de main-d’œuvre
Le pourcentage de main-d’œuvre à partir des totaux ou d’un horaire de quarts, les ventes par heure travaillée (SPLH), les heures qui respectent votre cible et le coût principal.
Calculateur du coût principal
Le coût des aliments et des boissons plus la main-d’œuvre totale en pourcentage des ventes, réparti entre coût des marchandises vendues et main-d’œuvre, comparé à votre cible.
Calculateur du seuil de rentabilité
Les ventes et les couverts par jour au seuil de rentabilité, à partir du détail des coûts fixes et variables, avec un objectif de profit, une marge de sécurité et un scénario avec moins de gaspillage.
Des guides concrets pour gérer la cuisine
Des guides étape par étape sur le coût des aliments, le gaspillage, le PEPS (premier entré, premier sorti), les prévisions et la gestion d’une équipe de cuisine.
Méthode PEPS (FIFO) : définition, étiquetage et entreposage
Méthode PEPS (FIFO, premier entré, premier sorti) : étiquetage, rotation et vérifications quotidiennes. Procédure étape par étape pour restaurants, cafés et bars.
Réduire le gaspillage alimentaire au restaurant : causes et solutions
Réduisez le gaspillage alimentaire au restaurant : mesurez-le, évitez la surcommande (PEPS, niveaux par), ajustez les portions, valorisez les parures. Formule incluse.
Pourcentage du coût des aliments : formule et bon taux
Le pourcentage du coût des aliments expliqué : formule et exemple chiffré, bon pourcentage selon le type de restaurant, fuites de coûts et 10 façons de le réduire.
Prévoir la demande au restaurant : ventes, couverts et mise en place
Prévoir la demande au restaurant : données utiles, méthodes de la moyenne mobile à la prévision par plat, exemple en feuille de calcul et mise en pratique.
Réunion d'équipe en restaurant : ordre du jour, sujets et modèle
Modèle d'ordre du jour minuté pour vos réunions d'équipe en restaurant, 30 sujets pour la cuisine et la salle, et comment animer les réunions d'avant-service et hebdomadaires.
Gérer les heures de pointe d'un café : vitesse et qualité le matin
Comment un café garde vitesse et qualité à la pointe du matin : repérer les heures de pointe dans les ventes, ajuster les baristas et éliminer les goulots.