Calculateur du coût de main-d’œuvre en restaurant
Obtenez votre pourcentage de main-d’œuvre à partir des totaux de la période, ou construisez-le à partir d’un horaire de postes, d’heures et de taux horaires. Voyez les ventes par heure travaillée, le nombre d’heures compatibles avec votre cible et un repère souvent cité pour votre type de restaurant.
Vos chiffres
Coûts de main-d’œuvre
Heures travaillées par le personnel horaire pendant la même période, pour calculer les ventes par heure travaillée.
- Entrez le chiffre d’affaires pour calculer le pourcentage du coût de main-d’œuvre.
Résultats
- Coût total de la main-d’œuvre
- —
Le pourcentage de main-d’œuvre est le coût total de la main-d’œuvre (salaires horaires et fixes, charges sociales et avantages sociaux) divisé par les ventes de la même période, multiplié par 100. Une règle empirique souvent citée est de 25 à 35 % des ventes : moins pour le service rapide, plus pour la restauration gastronomique.
Formules du coût de main-d’œuvre
- Coût de main-d’œuvre (%) : coût total de la main-d’œuvre ÷ ventes × 100.
- Ventes par heure travaillée (SPLH) : ventes ÷ heures travaillées par le personnel horaire.
- Salaire horaire moyen : salaires horaires ÷ heures travaillées.
- Heures compatibles avec une cible : (ventes × % cible ÷ (1 + % des charges et avantages sociaux) − salaires fixes) ÷ salaire horaire moyen.
Comment calculer le pourcentage de main-d’œuvre
- Choisissez une période. Un quart, une journée, une semaine ou un mois, avec les ventes et la main-d’œuvre des mêmes dates.
- Faites le total de la main-d’œuvre ou bâtissez un horaire. Entrez les salaires horaires et fixes, les charges sociales et les avantages sociaux, ou inscrivez les postes avec leurs heures et leurs taux horaires.
- Ajoutez les heures travaillées. Les heures travaillées par le personnel horaire vous donnent les ventes par heure travaillée.
- Comparez. Comparez le pourcentage de main-d’œuvre à votre cible, et les ventes par heure travaillée à la même période de service la semaine dernière.
Faire l’horaire selon une cible de main-d’œuvre
La main-d’œuvre est le seul gros coût que vous fixez d’avance : l’horaire est fait avant que les ventes entrent. Entrez les ventes attendues ainsi que les heures et les taux que vous prévoyez mettre à l’horaire : le calculateur montre le pourcentage de main-d’œuvre que produit cet horaire et le nombre d’heures du personnel horaire compatibles avec votre cible.
Exemple : un restaurant prévoit 6 000 $ de ventes un samedi et met à l’horaire 90 heures de personnel horaire qui coûtent 1 394 $, plus 300 $ de salaires fixes. Avec des charges sociales et avantages sociaux de 10 % de la rémunération, la main-d’œuvre coûte 1 863,40 $, soit 31,1 % des ventes, et les ventes par heure travaillée sont de 66,67 $. Au salaire moyen de l’horaire, soit 15,49 $ l’heure, une cible de 30 % laisse place à environ 86,3 heures de personnel horaire : retirer environ 3,7 heures ramène la journée dans la cible.
Ventes par heure travaillée (SPLH)
Les ventes par heure travaillée sont les ventes divisées par les heures travaillées par votre personnel horaire. Elles mesurent la productivité plutôt que le coût, donc elles ne bougent pas quand les salaires augmentent : un chiffre plus élevé signifie que chaque heure à l’horaire a couvert plus de ventes.
Il n’y a pas de bon chiffre universel. Il dépend de vos prix, de votre style de service et de la part de la préparation faite sur place : suivez-le par période de service et comparez des situations comparables, comme le souper de ce vendredi avec celui de vendredi dernier.
Exemple de calcul
Restauration décontractée : 15 000 $ de main-d’œuvre sur 50 000 $ de ventes, c’est un coût de main-d’œuvre de 30 % — dans la cible pour la restauration décontractée.
Coût principal : Ajoutez 15 000 $ de coût des aliments et le coût principal atteint 30 000 $, soit 60 % des ventes — pile sur la cible du service aux tables.
Ventes par heure travaillée : 50 000 $ de ventes pour 1 250 heures du personnel horaire, c’est 40 $ de ventes par heure travaillée.
Pour ajouter le coût des aliments et des boissons et voir le portrait complet par rapport aux ventes, utilisez le calculateur du coût principal.
FAQ sur le coût de main-d’œuvre
Quel est un bon pourcentage de main-d’œuvre pour un restaurant?
Une règle empirique souvent citée est de 25 à 35 % des ventes : environ 25 % ou moins pour le service rapide, 25 à 30 % pour la restauration décontractée et 30 à 35 % pour la restauration gastronomique, où le service demande plus de personnel. Voyez ces chiffres comme des règles empiriques et suivez votre propre chiffre chaque semaine.
Comment calculer le pourcentage de main-d’œuvre?
Divisez le coût total de la main-d’œuvre par les revenus de la même période et multipliez par 100. Pour 15 000 $ de main-d’œuvre sur 50 000 $ de ventes : 15 000 ÷ 50 000 × 100 = 30 %.
Qu’est-ce qui est inclus dans le coût de main-d’œuvre?
Les salaires horaires et fixes, les charges sociales, les avantages sociaux, les heures supplémentaires, les primes et les congés payés — pas seulement le salaire net.
Qu’est-ce que le coût principal?
Le coût principal est votre coût de main-d’œuvre plus le coût des marchandises vendues (aliments et boissons). Les restaurants avec service aux tables visent généralement à garder le coût principal à 60 % des ventes ou moins.
Comment réduire mon pourcentage de main-d’œuvre?
Faites les horaires selon la demande prévue, formez le personnel à plusieurs postes, éliminez les heures supplémentaires évitables et réduisez le gaspillage en cuisine pour que chaque heure travaillée produise plus de marchandise vendable.
Que sont les ventes par heure travaillée (SPLH)?
Les ventes divisées par les heures travaillées par le personnel horaire pendant la même période : 50 000 $ de ventes pour 1 250 heures donnent 40 $ par heure travaillée. Elles montrent ce que rapporte chaque heure à l’horaire.
Combien d’heures puis-je mettre à l’horaire?
Multipliez les ventes prévues par votre cible de main-d’œuvre, divisez par 1 plus votre taux de charges sociales et d’avantages sociaux, soustrayez les salaires fixes et divisez par votre salaire horaire moyen. Le mode horaire fait ce calcul pour vous.
Ce calculateur est-il gratuit?
Oui — il fonctionne entièrement dans votre navigateur, ne demande aucun compte, et vos chiffres ne quittent jamais votre appareil.
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