Rendement de la longe de porc : viande cuite, avec os ou désossée
La longe de porc désossée avec un parage de 1/4 po de gras donne environ 0,58 lb de viande maigre cuite et parée par livre achetée, et un rôti de longe avec os environ 0,48 lb (Food Buying Guide de l'USDA). Dans les essais de cuisson de l'USDA, des rôtis de longe parés ont conservé 75–77 % de leur poids une fois rôtis : l'essentiel de l'écart entre les deux vient donc de l'os et du gras.
Rendements de l’USDA : longe de porc
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,48 lb par livre, c’est 0,48 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Rôti de longe de porc, frais ou congelé; avec os, parage de 1/4 po, (comme IMPS #410) | 1 lb brut = 0,48 lb de viande maigre cuite, parée, désossée et tranchée (cuit) | 48 % | Tableau du FBG |
| Rôti de longe de porc, frais ou congelé; sans os, parage de 1/4 po, (comme IMPS #413) | 1 lb brut = 0,58 lb de viande maigre cuite, parée et tranchée (cuit) | 58 % | Tableau du FBG |
| Rôti de longe de porc, frais ou congelé; sans os, pratiquement sans gras, (comme IMPS #413) | 1 lb brut = 0,64 lb de viande maigre cuite, parée et tranchée (cuit) | 64 % | Tableau du FBG |
| Rôti de longe de porc, frais ou congelé; coupe du centre, 11 côtes, avec os, parage de 1/4 po, (comme IMPS #412C) | 1 lb brut = 0,33 lb de viande maigre cuite, désossée, parée et tranchée (cuit) | 33 % | Tableau du FBG |
| Côtelettes de longe de porc, fraîches ou congelées; avec os, parage de 1/4 po | 1 lb brut = 0,45 lb de viande maigre cuite (cuit) | 45 % | Tableau du FBG |
| Côtelettes de longe de porc, fraîches ou congelées; sans os, parage de 1/4 po, (comme IMPS #1413) | 1 lb brut = 0,59 lb de viande maigre cuite, parée et tranchée (cuit) | 59 % | Tableau du FBG |
Rendement à la cuisson par mode de cuisson
Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.
| Coupe | Mode de cuisson | Rendement | Échantillons |
|---|---|---|---|
| Porc, frais, longe, centre de longe (rôtis), avec os, maigre et gras | Rôti | 77 % | 12 |
| Porc, frais, longe, bout des côtes (rôtis), avec os, maigre et gras | Rôti | 77 % | 12 |
| Porc, frais, longe, bout des côtes (rôtis), désossés, maigre et gras | Rôti | 75 % | 12 |
| Porc, frais, longe, centre des côtes (rôtis), avec os, maigre et gras | Rôti | 75 % | 12 |
| Porc, frais, longe, filet, maigre seulement | Rôti | 77 % | 12 |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 10020) classe 22 % de « Porc, frais, longe, entière, maigre et gras séparables, cru » comme déchets : os.
Combien acheter
À 58 % (viande maigre cuite et parée), pour des portions de 6 oz (170 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 3,75 lb (1,70 kg) | 6,47 lb (2,93 kg) |
| 25 | 9,38 lb (4,25 kg) | 16,2 lb (7,33 kg) |
| 50 | 18,8 lb (8,50 kg) | 32,3 lb (14,7 kg) |
| 100 | 37,5 lb (17,0 kg) | 64,7 lb (29,3 kg) |
Coût par livre utilisable
À 58 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 4,31 $/lb (9,50 $/kg) |
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 5,17 $/lb (11,40 $/kg) |
| 3,50 $/lb (7,72 $/kg) | 6,03 $/lb (13,30 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Un rôti avec os, coupe du centre, de 11 côtes, avec un parage de 1/4 po, ne donne que 0,33 lb de viande maigre cuite par livre dans le Food Buying Guide : vous payez beaucoup d'os et de gras.
FAQ
Combien la longe de porc perd-elle à la cuisson?
Dans les essais de cuisson de l'USDA, des rôtis de longe de porc parés ont conservé 75–77 % de leur poids cru une fois rôtis, soit une perte d'environ le quart. L'os et le parage s'y ajoutent si vous achetez un rôti avec os ou non paré.
Combien de longe de porc désossée par personne?
Pour une portion cuite de 6 oz, achetez environ 10,3 oz de longe de porc désossée avec un parage de 1/4 po, d'après le chiffre du Food Buying Guide de 0,58 lb de viande cuite par livre.
Quel est le rendement des côtelettes de longe de porc?
Le Food Buying Guide de l'USDA indique 0,45 lb de viande maigre cuite par livre achetée pour les côtelettes de longe avec os, et 0,59 lb pour les côtelettes désossées avec un parage de 1/4 po.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.