Combien de livres de côtes levées par personne? Rendement

Une livre de côtes levées de porc donne environ 0,39 lb de viande maigre cuite dans le Food Buying Guide de l'USDA : prévoyez donc environ 1 lb de côtes crues par personne pour 6 oz de viande. Le reste est surtout fait d'os, 30 % des côtes levées crues dans la base de données sur les nutriments de l'USDA, plus le gras et la perte à la cuisson : les côtes levées rôties ont conservé 76 % de leur poids dans les essais de cuisson de l'USDA.

Rendements de l’USDA : côtes levées de porc

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,39 lb par livre, c’est 0,39 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Côtes levées de porc, fraîches ou congelées	1 lb brut = 0,39 lb de viande maigre cuite (cuit)	39 %	Tableau du FBG

Rendement à la cuisson par mode de cuisson

Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.

Coupe	Mode de cuisson	Rendement	Échantillons	Fourchette
Porc, frais, côtes levées de flanc, maigre et gras	Rôti	76 %	12	68–79 %

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 10088) classe 30 % de « Porc, frais, côtes levées de flanc, maigre et gras séparables, cru » comme déchets : os.

Combien acheter

À 39 % (viande maigre cuite), pour des portions de 6 oz (170 g) :

Portions	Cuit	À acheter (brut)
10	3,75 lb (1,70 kg)	9,62 lb (4,36 kg)
25	9,38 lb (4,25 kg)	24,0 lb (10,9 kg)
50	18,8 lb (8,50 kg)	48,1 lb (21,8 kg)
100	37,5 lb (17,0 kg)	96,2 lb (43,6 kg)

Coût par livre utilisable

À 39 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
3,00 $/lb (6,61 $/kg)	7,69 $/lb (16,96 $/kg)
3,50 $/lb (7,72 $/kg)	8,97 $/lb (19,79 $/kg)
4,00 $/lb (8,82 $/kg)	10,26 $/lb (22,61 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

L’appli MiseKit

Ce test, c’est une caisse. MiseKit se souvient de toutes.

Le rendement varie selon le fournisseur, la personne qui coupe et la semaine. Enregistrez chaque test dans MiseKit : l’appli compare le résultat à votre norme, signale la caisse qui rend moins avec ce que la perte vous coûte et transmet le coût réel de chaque coupe à vos recettes.

Chaque test conservé, par fournisseur et par date
Les caisses sous la norme signalées en dollars, pas seulement en pourcentage
Le coût des coupes passe directement dans le coût de vos recettes

Commencer gratuitement Forfaits et tarifs

Gratuit pour un établissement et une personne. Aucune carte requise. Fonctionne sur le téléphone que vos cuisiniers ont déjà en poche.

Faites vos propres calculs

Bon à savoir

Ces chiffres valent pour des côtes levées entières, telles qu'achetées. Les carrés de style St. Louis ont déjà perdu leurs bouts de côtes (rib tips) : pesez les vôtres si vous les achetez parés.

FAQ

Combien de livres de côtes levées faut-il par personne?

Environ 1 lb de côtes levées crues pour 6 oz de viande maigre cuite (0,375 lb ÷ 0,39 = 0,96 lb), selon le Food Buying Guide de l'USDA.

Combien de viande y a-t-il sur un carré de côtes levées?

Environ 39 % du poids cru en viande maigre cuite : un carré de 3 lb donne environ 1,2 lb (Food Buying Guide de l'USDA).

Combien les côtes levées perdent-elles à la cuisson?

Les côtes levées rôties ont conservé 76 % de leur poids cru dans les essais de cuisson de l'USDA (12 échantillons, 68–79 %), os compris.

Quelle part des côtes levées est faite d'os?

Environ 30 % des côtes levées crues, selon la base de données sur les nutriments de l'USDA.

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.