Rendement du gigot d'agneau : cuit, par livre et par personne
Un gigot d'agneau désossé donne environ 0,61 lb d'agneau maigre cuit par livre, selon le Food Buying Guide de l'USDA : prévoyez donc environ 0,6 lb par personne pour 6 oz de viande cuite. Un gigot avec os comporte un poids que vous ne pouvez pas servir : la base de données sur les nutriments de l'USDA évalue les os à 22 % d'un gigot entier. Rôti à point, un gigot entier a conservé 73 % de son poids avec l'os et 72 % désossé (Handbook 102 de l'USDA).
Rendements de l’USDA : gigot d'agneau
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,61 lb par livre, c’est 0,61 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Agneau, rôti de gigot, frais ou congelé; sans os, (semblable au mouton) | 1 lb brut = 0,61 lb d'agneau maigre cuit (cuit) | 61 % | Tableau du FBG |
Rendements de préparation de l’USDA : gigot d'agneau (Handbook 102)
Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.
| Avant préparation (description de l’USDA) | Après préparation | Rendement | Article, page |
|---|---|---|---|
| Gigot d'agneau, entier, avec os, cru | Rôti saignant, 153 °F à cœur | 84 % | nº 1379, p. 64 |
| Gigot d'agneau, entier, avec os, cru | Rôti à point, 167–174 °F à cœur | 73 % | nº 1380, p. 64 |
| Gigot d'agneau, entier, avec os, cru | Rôti bien cuit, 180–181 °F à cœur | 71 % | nº 1381, p. 64 |
| Gigot d'agneau, entier, désossé, cru | Rôti saignant, 153–158 °F à cœur | 78 % | nº 1382, p. 65 |
| Gigot d'agneau, entier, désossé, cru | Rôti à point, 167–174 °F à cœur | 72 % | nº 1383, p. 65 |
| Gigot d'agneau, entier, désossé, cru | Rôti bien cuit, 176–185 °F à cœur | 67 % | nº 1384, p. 65 |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 17230) classe 22 % de « Agneau, domestique, gigot, entier (jarret et surlonge), maigre et gras séparables, paré à 1/8 po de gras, choix, cru » comme déchets : os.
Combien acheter
À 61 % (agneau maigre cuit d'un gigot désossé), pour des portions de 6 oz (170 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 3,75 lb (1,70 kg) | 6,15 lb (2,79 kg) |
| 25 | 9,38 lb (4,25 kg) | 15,4 lb (6,97 kg) |
| 50 | 18,8 lb (8,50 kg) | 30,7 lb (13,9 kg) |
| 100 | 37,5 lb (17,0 kg) | 61,5 lb (27,9 kg) |
Coût par livre utilisable
À 61 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 7,00 $/lb (15,43 $/kg) | 11,48 $/lb (25,30 $/kg) |
| 8,00 $/lb (17,64 $/kg) | 13,11 $/lb (28,91 $/kg) |
| 9,00 $/lb (19,84 $/kg) | 14,75 $/lb (32,53 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
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Bon à savoir
- La cuisson change la perte plus que l'os : dans le Handbook 102, un gigot désossé a conservé 78 % de son poids saignant et 67 % bien cuit.
FAQ
Combien de gigot d'agneau par personne?
Environ 0,6 lb (10 oz) de gigot désossé pour 6 oz de viande maigre cuite (0,375 lb ÷ 0,61). Pour un gigot avec os, tenez compte des 22 % d'os indiqués par l'USDA.
Combien de viande y a-t-il sur un gigot d'agneau?
Environ 61 % du poids d'un gigot désossé en viande maigre cuite (Food Buying Guide de l'USDA). Sur un gigot avec os, les os représentent à eux seuls 22 % du poids cru (base de données sur les nutriments de l'USDA).
Combien le gigot d'agneau perd-il au rôtissage?
À point (167–174 °F), un gigot avec os a conservé 73 % de son poids cru et un gigot désossé 72 % dans le Handbook 102 de l'USDA : il perd donc un peu plus du quart. Saignant, il perd moins et bien cuit, plus : 84 % et 71 % avec os, 78 % et 67 % désossé.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Agriculture Handbook No. 102: Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
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