Rendement de l'épaule de porc (soc) : viande cuite par livre
Une livre de soc (Boston butt) avec os donne environ 0,52 lb de viande maigre cuite, désossée et parée, et un soc désossé environ 0,60 lb, selon le Food Buying Guide de l'USDA. L'épaule picnic rend moins : environ 0,43 lb avec os. Pour chaque livre de viande d'épaule cuite, achetez environ 1,9 lb de soc avec os.
Rendements de l’USDA : épaule de porc
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,52 lb par livre, c’est 0,52 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Épaule de porc, soc (Boston butt), fraîche ou congelée; avec os, parage de 1/4 po, (comme IMPS #406) | 1 lb brut = 0,52 lb de viande maigre cuite, désossée, parée et tranchée (cuit) | 52 % | Tableau du FBG |
| Épaule de porc, soc (Boston butt), fraîche ou congelée; sans os, parage de 1/4 po, (comme IMPS #406A) | 1 lb brut = 0,60 lb de viande maigre cuite (cuit) | 60 % | Tableau du FBG |
| Épaule de porc, picnic, fraîche ou congelée; avec os, parage de 1/4 po, (comme IMPS #405) | 1 lb brut = 0,43 lb de viande maigre cuite, désossée, parée et tranchée (cuit) | 43 % | Tableau du FBG |
| Épaule de porc, picnic, fraîche ou congelée; sans os, parage de 1/4 po, (comme IMPS #405A), comprend les USDA Foods | 1 lb brut = 0,57 lb de viande maigre cuite, parée et tranchée (cuit) | 57 % | Tableau du FBG |
Rendement à la cuisson par mode de cuisson
Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.
| Coupe | Mode de cuisson | Rendement | Échantillons |
|---|---|---|---|
| Porc, frais, épaule, picnic, maigre et gras | Braisé | 74 % | 12 |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 10080) classe 24 % de « Porc, frais, épaule, (soc), palette (biftecks), maigre et gras séparables, cru » comme déchets : os 9 %, tissu conjonctif 15 %.
Combien acheter
À 52 % (viande maigre cuite, désossée et parée), pour des portions de 6 oz (170 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 3,75 lb (1,70 kg) | 7,21 lb (3,27 kg) |
| 25 | 9,38 lb (4,25 kg) | 18,0 lb (8,18 kg) |
| 50 | 18,8 lb (8,50 kg) | 36,1 lb (16,4 kg) |
| 100 | 37,5 lb (17,0 kg) | 72,1 lb (32,7 kg) |
Coût par livre utilisable
À 52 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 3,85 $/lb (8,48 $/kg) |
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 4,81 $/lb (10,60 $/kg) |
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 5,77 $/lb (12,72 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Les chiffres du Food Buying Guide comprennent le désossage, le parage et la cuisson : ils sont donc plus bas qu'un simple rendement à la cuisson.
- Le porc effiloché fumé pendant de longues heures ne figure pas dans ces tableaux de l'USDA : servez-vous-en comme point de départ et pesez le vôtre.
FAQ
Combien de viande donne une épaule de porc?
Environ la moitié de son poids d'achat en viande maigre cuite : 0,52 lb par livre pour le soc (Boston butt) avec os et 0,60 lb pour le soc désossé, selon les chiffres du Food Buying Guide de l'USDA. Un soc avec os de 8 lb donne environ 4,2 lb de viande cuite.
Combien d'épaule de porc crue acheter par personne?
Pour 6 oz de viande cuite par personne, prévoyez environ 11,5 oz (0,72 lb) de soc avec os ou 10 oz de soc désossé.
Lequel rend le plus : le soc (Boston butt) ou l'épaule picnic?
Le soc. Le Food Buying Guide de l'USDA indique 0,43 lb de viande maigre cuite par livre achetée pour l'épaule picnic avec os, contre 0,52 lb pour le soc avec os; l'épaule picnic comporte plus d'os et de couenne.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.