Rendement de la tomate : en dés, en tranches et en quartiers
Les tomates sont utilisables à environ 87 % évidées et coupées en dés, et à près de 100 % en quartiers (0,98 lb par livre) ou en tomates cerises équeutées (0,99 lb), selon le Food Buying Guide de l'USDA. La base de données sur les nutriments de l'USDA évalue le cœur et les bouts de tige à 9 %.
Rendements de l’USDA : tomate
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,87 lb par livre, c’est 0,87 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Tomates, fraîches; entières, toutes grosseurs | 1 lb brut = 0,87 lb de tomates crues en dés, prêtes à servir (prêt à utiliser, cru) | 87 % | Tableau du FBG |
| Tomates, fraîches; entières, toutes grosseurs | 1 lb brut = 0,98 lb (environ 2 1/2 tasses) de quartiers de tomate de 1/2 po, prêts à servir (prêt à utiliser, cru) | 98 % | Tableau du FBG |
| Tomates, fraîches; grosses ou très grosses (env. 2 1/2 à 2 3/4 po de diamètre), entières | 1 lb brut = 0,86 lb de tomates tranchées (tranches de 1/8 po d'épaisseur) (prêt à utiliser, cru) | 86 % | Tableau du FBG |
| Tomates, fraîches; cerises, entières avec pédoncule | 1 lb brut = 0,99 lb (environ 3 tasses) de tomates cerises équeutées, entières, prêtes à servir (prêt à utiliser, cru) | 99 % | Tableau du FBG |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11529) classe 9 % de « Tomates, rouges, mûres, crues, moyenne annuelle » comme déchets : cœur et bouts de tige.
Combien acheter
À 87 % (tomate en dés, prête à servir) :
| Prêt à utiliser | À acheter (brut) |
|---|---|
| 1,00 lb (0,45 kg) | 1,15 lb (0,52 kg) |
| 5,00 lb (2,27 kg) | 5,75 lb (2,61 kg) |
| 10,0 lb (4,54 kg) | 11,5 lb (5,21 kg) |
| 25,0 lb (11,3 kg) | 28,7 lb (13,0 kg) |
Coût par livre utilisable
À 87 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 1,50 $/lb (3,31 $/kg) | 1,72 $/lb (3,80 $/kg) |
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 2,30 $/lb (5,07 $/kg) |
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 2,87 $/lb (6,34 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Les grosses et très grosses tomates coupées en tranches de 1/8 po donnent environ 0,86 lb par livre.
FAQ
Quelle part d'une tomate est utilisable?
Environ 87 % une fois évidée et coupée en dés, selon le Food Buying Guide de l'USDA; la base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 9 % au cœur et aux bouts de tige.
Combien de livres de tomates pour obtenir 5 lb en dés?
Environ 5,75 lb de tomates entières (5 ÷ 0,87).
Quel est le rendement des tomates cerises?
Environ 0,99 lb de tomates cerises entières et équeutées par livre achetée, selon le Food Buying Guide de l'USDA.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
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