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Rendement de l'ail : gousses pelées par livre de têtes

Les têtes d'ail entières donnent environ 87 % de leur poids en gousses crues pelées; le talon et les peaux représentent les 13 % restants (Agriculture Handbook 102 de l'USDA, fourchette de 87–88 %). La base de données sur les nutriments de l'USDA indique les mêmes 13 % de déchets pour l'ail cru. Pour obtenir 1 lb de gousses pelées, achetez environ 1,15 lb de têtes entières.

Rendements de préparation de l’USDA : ail (Handbook 102)

Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.

Avant préparation (description de l’USDA)Après préparationRendementArticle, page
Ail, têtesGousses pelées, crues87 %nº 1152, p. 55

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11215) classe 13 % de « Ail, cru » comme déchets : talon et peau.

Combien acheter

À 87 % (gousses pelées) :

Prêt à utiliserÀ acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)1,15 lb (0,52 kg)
5,00 lb (2,27 kg)5,75 lb (2,61 kg)
10,0 lb (4,54 kg)11,5 lb (5,21 kg)
25,0 lb (11,3 kg)28,7 lb (13,0 kg)

Coût par livre utilisable

À 87 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)Coût par livre utilisable
2,50 $/lb (5,51 $/kg)2,87 $/lb (6,34 $/kg)
3,50 $/lb (7,72 $/kg)4,02 $/lb (8,87 $/kg)
4,50 $/lb (9,92 $/kg)5,17 $/lb (11,40 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

Faites vos propres calculs

Bon à savoir

  • L'ail déjà pelé coûte plus cher la livre, mais il n'a pas de déchets : comparez-le sur le coût par livre utilisable et la main-d'œuvre épargnée, pas sur le prix d'achat.
  • Le Food Buying Guide de l'USDA ne mentionne que l'ail séché : il suggère 1/4 c. à thé d'ail séché pour remplacer 2 gousses d'ail frais haché.

FAQ

Quelle part d'une tête d'ail est utilisable?

Environ 87 % du poids en gousses pelées; le talon et les peaux représentent environ 13 % (Handbook 102 et base de données sur les nutriments de l'USDA).

Combien d'ail entier pour obtenir 1 lb d'ail pelé?

Environ 1,15 lb de têtes entières (1 ÷ 0,87).

L'ail déjà pelé vaut-il la peine?

Comparez le coût par livre utilisable : des têtes entières à 3,50 $ la livre reviennent à environ 4,02 $ la livre de gousses pelées, avant la main-d'œuvre. L'ail déjà pelé ne fait donc économiser que s'il coûte moins que ce montant, plus le temps d'épluchage.

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.

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