Rendement de la laitue romaine : parée, prête à servir

La romaine non parée donne environ 0,64 lb de laitue prête à servir par livre achetée (Food Buying Guide de l'USDA) : on retire les feuilles extérieures, le trognon et les parties abîmées. La base de données sur les nutriments de l'USDA ne compte que le trognon (6 %) comme déchet, ce qui explique que les cœurs parés rendent beaucoup plus que les têtes entières non parées.

Rendements de l’USDA : laitue romaine

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,64 lb par livre, c’est 0,64 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Laitue, fraîche; romaine, non parée	1 lb brut = 0,64 lb de laitue crue prête à servir (prêt à utiliser, cru)	64 %	Tableau du FBG

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11251) classe 6 % de « Laitue, cos ou romaine, crue » comme déchets : trognon.

Combien acheter

À 64 % (laitue prête à servir) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,56 lb (0,71 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	7,81 lb (3,54 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	15,6 lb (7,09 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	39,1 lb (17,7 kg)

Coût par livre utilisable

À 64 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	2,34 $/lb (5,17 $/kg)
2,00 $/lb (4,41 $/kg)	3,13 $/lb (6,89 $/kg)
2,50 $/lb (5,51 $/kg)	3,91 $/lb (8,61 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

Faites vos propres calculs

Calculateur de rendement des aliments, réglé à 64 %

Bon à savoir

Les cœurs et les têtes déjà parées rendent beaucoup plus que la romaine non parée; pesez la vôtre avant d'établir le coût d'une salade.

FAQ

Quelle part d'une tête de romaine est utilisable?

Environ 64 % de la romaine non parée devient de la laitue prête à servir, selon le Food Buying Guide de l'USDA.

Combien de romaine pour obtenir 10 lb de laitue à salade?

Environ 15,6 lb de romaine non parée (10 ÷ 0,64).

Pourquoi les rendements de la romaine varient-ils autant?

Tout dépend de ce que vous achetez. Les têtes non parées perdent leurs feuilles extérieures en plus du trognon; la base de données sur les nutriments de l'USDA, qui suppose une laitue parée, ne compte comme déchet que le trognon (6 %).

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.