Rendement de l'avocat : chair utilisable par avocat et par livre
Environ les deux tiers d'un avocat entier sont de la chair utilisable : 0,67 lb par livre achetée toutes grosseurs confondues, 0,69 lb pour les avocats de Californie et 0,59 lb pour le type Floride, plus gros (Food Buying Guide de l'USDA). La base de données sur les nutriments de l'USDA évalue le noyau et la peau à 26 % pour toutes les variétés commerciales.
Rendements de l’USDA : avocat
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,67 lb par livre, c’est 0,67 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Avocats, frais; toutes grosseurs, entiers | 1 lb brut = 0,67 lb d'avocat cru prêt à servir (prêt à utiliser, cru) | 67 % | Tableau du FBG |
| Avocats, frais; Californie, calibre 48 (env. 2,5 po de largeur sur 3,5 po de longueur), entiers | 1 lb brut = 0,69 lb d'avocat cru, pelé, prêt à servir [environ 2 2/3 portions (1/4 tasse par portion) par avocat] (prêt à utiliser, cru) | 69 % | Tableau du FBG |
| Avocats, frais; Floride, (env. 3,5 po de largeur sur 4,75 po de longueur), entiers | 1 lb brut = 0,59 lb d'avocat cru, pelé, tranché, prêt à servir [environ 7 1/2 portions (1/4 tasse par portion) par avocat] (prêt à utiliser, cru) | 59 % | Tableau du FBG |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 09037) classe 26 % de « Avocats, crus, toutes variétés commerciales » comme déchets : noyau et peau.
Combien acheter
À 67 % (avocat pelé et dénoyauté) :
| Prêt à utiliser | À acheter (brut) |
|---|---|
| 1,00 lb (0,45 kg) | 1,49 lb (0,68 kg) |
| 5,00 lb (2,27 kg) | 7,46 lb (3,39 kg) |
| 10,0 lb (4,54 kg) | 14,9 lb (6,77 kg) |
| 25,0 lb (11,3 kg) | 37,3 lb (16,9 kg) |
Coût par livre utilisable
À 67 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 2,99 $/lb (6,58 $/kg) |
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 3,73 $/lb (8,23 $/kg) |
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 4,48 $/lb (9,87 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- La maturité influe sur la facilité à détacher la chair de la peau; un fruit très mûr peut perdre davantage.
FAQ
Quelle part d'un avocat est comestible?
Environ 67 % du poids d'un avocat entier, selon le Food Buying Guide de l'USDA; la base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 26 % au noyau et à la peau pour toutes les variétés commerciales.
Combien d'avocats pour obtenir 1 lb de chair à guacamole?
Environ 1,5 lb d'avocats entiers (1 ÷ 0,67), ou environ 1,45 lb d'avocats de Californie.
Les avocats de Floride rendent-ils moins?
Oui. Le Food Buying Guide donne 0,59 lb de chair utilisable par livre pour les avocats de Floride, contre 0,69 lb pour les avocats de Californie de calibre 48.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
Autres rendements par ingrédient
- Rendement de l'oignon : pelé, en dés et cuit
- Rendement de la carotte : pelée, coupée et cuite
- Rendement du céleri : paré, prêt à utiliser et cuit
- Rendement du poivron : évidé, épépiné et cuit
- Rendement de la tomate : en dés, en tranches et en quartiers
- Rendement de la laitue romaine : parée, prête à servir