Rendement du persil : persil utilisable par livre
Une livre de persil frisé frais donne environ 0,92 lb de persil prêt à utiliser (Food Buying Guide de l'USDA). Le Handbook 102 de l'USDA évalue le persil paré à 95 % du poids, sur des données limitées, et la base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 5 % aux tiges dures. Ces chiffres ne retirent que les tiges dures; si vous ne gardez que les feuilles, il en reste moins.
Rendements de l’USDA : persil
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,92 lb par livre, c’est 0,92 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Persil, frais; frisé | 1 lb brut = 0,92 lb de persil cru prêt à servir (prêt à utiliser, cru) | 92 % | Tableau du FBG |
Rendements de préparation de l’USDA : persil (Handbook 102)
Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.
| Avant préparation (description de l’USDA) | Après préparation | Rendement | Article, page |
|---|---|---|---|
| Persil, cultivars communs et à feuilles frisées, cru | Paré | *95 % | nº 1639, p. 76 |
* L’USDA a établi ce chiffre à partir de données limitées.
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11297) classe 5 % de « Persil, frais » comme déchets : tiges dures.
Combien acheter
À 92 % (persil prêt à utiliser) :
| Prêt à utiliser | À acheter (brut) |
|---|---|
| 1,00 lb (0,45 kg) | 1,09 lb (0,49 kg) |
| 5,00 lb (2,27 kg) | 5,43 lb (2,47 kg) |
| 10,0 lb (4,54 kg) | 10,9 lb (4,93 kg) |
| 25,0 lb (11,3 kg) | 27,2 lb (12,3 kg) |
Coût par livre utilisable
À 92 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 2,17 $/lb (4,79 $/kg) |
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 3,26 $/lb (7,19 $/kg) |
| 4,00 $/lb (8,82 $/kg) | 4,35 $/lb (9,59 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Si votre recette n'utilise que les feuilles, faites un test de rendement rapide : pesez une botte, effeuillez-la et pesez les feuilles.
FAQ
Quelle part d'une botte de persil est utilisable?
Environ 92 % du poids, selon le Food Buying Guide de l'USDA, quand on ne retire que les tiges dures. Si vous ne gardez que les feuilles, il en reste moins.
Combien de persil pour obtenir 1 lb de persil haché?
Environ 1,1 lb brut (1 ÷ 0,92).
Ces chiffres valent-ils pour le persil plat?
La ligne du Food Buying Guide porte sur le persil frisé et le Handbook 102 couvre les persils communs et frisés : pesez votre propre persil plat pour vérifier.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Agriculture Handbook No. 102: Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
Autres rendements par ingrédient
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