Rendement du citron : jus, quartiers et rondelles par livre

Une livre de citrons entiers donne environ 0,43 lb de jus, soit environ 3/4 tasse (Food Buying Guide de l'USDA). Le Handbook 102 de l'USDA donne la même moyenne de 43 % pour le jus, mais avec une large fourchette de 29–55 %, et 36 % pour le jus filtré. Coupés pour le bar, les citrons vont beaucoup plus loin : les quartiers conservent 98 % du poids et les rondelles avec écorce 80 %.

Rendements de l’USDA : citron

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,43 lb par livre, c’est 0,43 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Citrons, frais; entiers	1 lb brut = 0,43 lb (environ 3/4 tasse) de jus	43 %	Tableau du FBG

Rendements de préparation de l’USDA : citron (Handbook 102)

Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.

Avant préparation (description de l’USDA)	Après préparation	Rendement	Fourchette	Article, page
Citrons, entiers	Jus	43 %	29–55 %	nº 1413, p. 67
Citrons, entiers	Jus, filtré	36 %	18–46 %	nº 1414, p. 67
Citrons, entiers	Rondelles avec écorce	80 %	64–93 %	nº 1415, p. 67
Citrons, entiers	Quartiers avec écorce	98 %	98–100 %	nº 1416, p. 67

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 09150) classe 47 % de « Citrons, crus, sans écorce » comme déchets : 45 % écorce, 2 % pépins.

Combien acheter

À 43 % (jus) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	2,33 lb (1,05 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	11,6 lb (5,27 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	23,3 lb (10,5 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	58,1 lb (26,4 kg)

Coût par livre utilisable

À 43 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	3,49 $/lb (7,69 $/kg)
2,00 $/lb (4,41 $/kg)	4,65 $/lb (10,25 $/kg)
2,50 $/lb (5,51 $/kg)	5,81 $/lb (12,82 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

Faites vos propres calculs

Calculateur de rendement des aliments, réglé à 43 %

Bon à savoir

Le rendement en jus varie beaucoup selon la taille, la maturité et la façon de presser le fruit : la fourchette de l'USDA va de 29 % à 55 % du poids.
Pour les garnitures, calculez le coût au quartier ou à la rondelle : 98 % du poids d'un citron se retrouve en quartiers, mais seulement 80 % en rondelles nettes, car on retire les bouts.

FAQ

Combien de jus contient une livre de citrons?

Environ 0,43 lb, soit environ 3/4 tasse, selon le Food Buying Guide de l'USDA. Le Handbook 102 de l'USDA donne la même moyenne de 43 %, avec une fourchette de 29–55 %.

Combien de livres de citrons pour obtenir 1 lb de jus?

Environ 2,3 lb (1 ÷ 0,43), ou environ 2,8 lb si le jus est filtré (1 ÷ 0,36).

Quelle part d'un citron est de l'écorce?

Environ 45 % du poids d'un citron entier est de l'écorce, et 2 % des pépins, selon la base de données sur les nutriments de l'USDA.

Quelle part d'un citron est utilisable en quartiers?

Environ 98 % du poids, selon le Handbook 102 de l'USDA; seuls les pépins sont perdus. Les rondelles avec écorce conservent 80 % une fois les bouts retirés.

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.