Rendement du poivron : évidé, épépiné et cuit
Les poivrons sont utilisables à environ 80 % une fois le pédoncule, le cœur et les pépins retirés, qu'ils soient verts, jaunes, orange ou rouges (Food Buying Guide de l'USDA), et la base de données sur les nutriments de l'USDA évalue les déchets à 18 %. Après cuisson, une livre donne environ 0,73 lb.
Rendements de l’USDA : poivron
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,80 lb par livre, c’est 0,80 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Poivrons, frais; verts ou jaunes, moyens ou gros, entiers | 1 lb brut = 0,80 lb de poivrons crus, prêts à servir ou à cuire (prêt à utiliser, cru) | 80 % | Tableau du FBG |
| Poivrons, frais; orange ou rouges, moyens ou gros, entiers | 1 lb brut = 0,80 lb de poivrons crus, prêts à servir ou à cuire (prêt à utiliser, cru) | 80 % | Tableau du FBG |
| Poivrons, frais; verts ou jaunes, moyens ou gros, entiers | 1 lb brut = 0,73 lb de poivrons cuits (cuit) | 73 % | Tableau du FBG |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11333) classe 18 % de « Poivrons, doux, verts, crus » comme déchets : bouts de tige, pépins et cœur.
Combien acheter
À 80 % (poivron évidé, épépiné, prêt à utiliser) :
| Prêt à utiliser | À acheter (brut) |
|---|---|
| 1,00 lb (0,45 kg) | 1,25 lb (0,57 kg) |
| 5,00 lb (2,27 kg) | 6,25 lb (2,83 kg) |
| 10,0 lb (4,54 kg) | 12,5 lb (5,67 kg) |
| 25,0 lb (11,3 kg) | 31,3 lb (14,2 kg) |
Coût par livre utilisable
À 80 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 1,50 $/lb (3,31 $/kg) | 1,88 $/lb (4,13 $/kg) |
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 2,50 $/lb (5,51 $/kg) |
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 3,13 $/lb (6,89 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Les chiffres du Food Buying Guide valent pour des poivrons entiers moyens ou gros.
FAQ
Quelle part d'un poivron est utilisable?
Environ 80 % du poids, selon le Food Buying Guide de l'USDA; la base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 18 % aux bouts de tige, aux pépins et au cœur.
Les poivrons rouges rendent-ils plus que les verts?
Pas selon les données de l'USDA : le Food Buying Guide donne le même 0,80 lb de poivron prêt à utiliser par livre pour les poivrons verts, jaunes, orange et rouges.
Combien de poivrons pour obtenir 3 lb en dés?
Environ 3,75 lb de poivrons entiers (3 ÷ 0,80).
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
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