Rendement de la courgette : parée, tranchée et cuite, par livre
La courgette perd très peu à la préparation : une livre de courgettes entières donne environ 0,96 lb de tranches crues de 1/4 po, 0,95 lb de cubes de 3/4 po et 0,86 lb de cubes cuits (Food Buying Guide de l'USDA). La base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 5 % aux bouts. L'épluchage change la donne : le Handbook 102 donne 82 % pour la chair de courgette sans la peau.
Rendements de l’USDA : courgette
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,96 lb par livre, c’est 0,96 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Courges d'été, fraîches; courgettes, entières | 1 lb brut = 0,96 lb (environ 3 1/4 tasses) de tranches de courgette crues de 1/4 po, prêtes à servir ou à cuire (prêt à utiliser, cru) | 96 % | Tableau du FBG |
| Courges d'été, fraîches; courgettes, entières | 1 lb brut = 0,95 lb (environ 3 1/8 tasses) de courgette crue en cubes de 3/4 po, prête à servir ou à cuire (prêt à utiliser, cru) | 95 % | Tableau du FBG |
| Courges d'été, fraîches; courgettes, entières | 1 lb brut = 0,95 lb (environ 2 7/8 tasses) de bâtonnets de courge crus (1/2 po sur 3 po), prêts à servir ou à cuire (prêt à utiliser, cru) | 95 % | Tableau du FBG |
| Courges d'été, fraîches; courgettes, entières | 1 lb brut = 0,86 lb de cubes de courgette de 3/4 po, cuits (cuit) | 86 % | Tableau du FBG |
Rendements de préparation de l’USDA : courgette (Handbook 102)
Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.
| Avant préparation (description de l’USDA) | Après préparation | Rendement | Article, page |
|---|---|---|---|
| Courge, d'été, courgette, entière, crue | Chair et peau, crues | 93 % | nº 2446, p. 110 |
| Courge, d'été, courgette, entière, crue | Chair, crue | 82 % | nº 2448, p. 110 |
| Courge, d'été, prête à cuire (tous les échantillons) | Cuite à la vapeur | 88 % | nº 2451, p. 110 |
| Courge, d'été, prête à cuire (tous les échantillons) | Bouillie | 81 % | nº 2452, p. 110 |
| Courge, d'été, courgette, congelée, tranchée | Bouillie | 73 % | nº 2456, p. 110 |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11477) classe 5 % de « Courge, d'été, courgette, avec la peau, crue » comme déchets : bouts.
Combien acheter
À 96 % (tranches crues de 1/4 po) :
| Prêt à utiliser | À acheter (brut) |
|---|---|
| 1,00 lb (0,45 kg) | 1,04 lb (0,47 kg) |
| 5,00 lb (2,27 kg) | 5,21 lb (2,36 kg) |
| 10,0 lb (4,54 kg) | 10,4 lb (4,72 kg) |
| 25,0 lb (11,3 kg) | 26,0 lb (11,8 kg) |
Coût par livre utilisable
À 96 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 1,00 $/lb (2,20 $/kg) | 1,04 $/lb (2,30 $/kg) |
| 1,50 $/lb (3,31 $/kg) | 1,56 $/lb (3,44 $/kg) |
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 2,08 $/lb (4,59 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Le Food Buying Guide ne retire que les bouts (96 % pour les tranches); la courgette entière parée du Handbook 102 est un peu plus basse, à 93 %.
FAQ
Combien la courgette perd-elle au parage?
Très peu : environ 4–5 % pour les bouts, selon le Food Buying Guide de l'USDA (0,96 lb de tranches par livre) et la base de données sur les nutriments (5 % de déchets).
Combien la courgette perd-elle à la cuisson?
Une livre de courgettes entières donne environ 0,86 lb de cubes cuits de 3/4 po (Food Buying Guide). Dans le Handbook 102, la courge d'été préparée a conservé 88 % de son poids cuite à la vapeur et 81 % bouillie.
Combien de courgettes pour obtenir 10 lb tranchées?
Environ 10,4 lb de courgettes entières (10 ÷ 0,96).
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Agriculture Handbook No. 102: Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
Autres rendements par ingrédient
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- Rendement de la carotte : pelée, coupée et cuite
- Rendement du céleri : paré, prêt à utiliser et cuit
- Rendement du poivron : évidé, épépiné et cuit
- Rendement de la tomate : en dés, en tranches et en quartiers
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