Combien de patates douces dans une livre? Pelées et au four

Une livre, c'est environ 2 1/2 patates douces de 5 po de long : la base de données sur les nutriments de l'USDA en pèse une à 130 g sans ses pelures et parures, qui représentent 28 % de la patate; une patate douce entière pèse donc environ 6,4 oz. Une livre de patates douces entières donne environ 0,80 lb de patates pelées, prêtes à cuire, et 0,61 lb de chair cuite au four, sans la peau (Food Buying Guide de l'USDA).

Rendements de l’USDA : patate douce

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,80 lb par livre, c’est 0,80 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Patates douces, fraîches; entières, comprend les USDA Foods	1 lb brut = 0,80 lb de patates douces pelées, prêtes à cuire (prêt à utiliser, cru)	80 %	Tableau du FBG
Patates douces, fraîches; entières, comprend les USDA Foods	1 lb brut = 0,61 lb de patate douce cuite au four, sans la peau (cuit)	61 %	Tableau du FBG

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11507) classe 28 % de « Patate douce, crue, non préparée » comme déchets : pelures et parures.

Combien acheter

À 80 % (patates douces pelées, prêtes à cuire) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,25 lb (0,57 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	6,25 lb (2,83 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	12,5 lb (5,67 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	31,3 lb (14,2 kg)

Coût par livre utilisable

À 80 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,00 $/lb (2,20 $/kg)	1,25 $/lb (2,76 $/kg)
1,25 $/lb (2,76 $/kg)	1,56 $/lb (3,44 $/kg)
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	1,88 $/lb (4,13 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

L’appli MiseKit

L’USDA donne 80 % pour patate douce. Que dit votre dernière caisse?

Les rendements des tables sont des moyennes. Votre fournisseur, la personne qui coupe et votre devis décident du vrai. Faites un test de rendement dans MiseKit : l’appli conserve chaque résultat, signale les caisses sous votre norme et calcule le coût de chaque coupe à partir de ce que vous avez réellement obtenu.

Chaque test conservé, par fournisseur et par date
Les caisses sous la norme signalées en dollars, pas seulement en pourcentage
Le coût des coupes passe directement dans le coût de vos recettes

Commencer gratuitement Forfaits et tarifs

Gratuit pour un établissement et une personne. Aucune carte requise. Fonctionne sur le téléphone que vos cuisiniers ont déjà en poche.

Faites vos propres calculs

Calculateur de rendement des aliments, réglé à 80 %

Bon à savoir

La cuisson au four fait perdre plus que l'épluchage, car la patate perd aussi de l'eau au four : 0,61 lb de chair cuite contre 0,80 lb de patate pelée crue.

FAQ

Combien y a-t-il de patates douces dans une livre?

Environ 2 1/2 patates douces de 5 po de long. La base de données sur les nutriments de l'USDA pèse la partie comestible d'une patate à 130 g et classe 28 % comme pelures et parures : une patate douce entière pèse donc environ 181 g (6,4 oz).

Combien de patates douces pour obtenir 5 lb pelées?

Environ 6,25 lb de patates douces entières (5 ÷ 0,80).

Combien une patate douce perd-elle au four?

Une livre de patates douces entières donne environ 0,61 lb de chair cuite au four, sans la peau, selon le Food Buying Guide de l'USDA.

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.