Rendement du brocoli : brocoli paré et bouquets par livre

Une livre de brocoli non paré donne environ 0,81 lb de brocoli prêt à cuire, tiges comprises, dans le Food Buying Guide de l'USDA. Les bouquets vont moins loin : une livre de bouquets frais donne environ 0,63 lb, soit environ 2 7/8 tasses, une fois parés et cuits. La base de données sur les nutriments de l'USDA classe 39 % comme feuilles et tiges dures : si vous jetez la plus grande partie de la tige, prévoyez plutôt environ 61 %.

Rendements de l’USDA : brocoli

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,81 lb par livre, c’est 0,81 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Brocoli, frais; non paré	1 lb brut = 0,81 lb de brocoli prêt à cuire (prêt à utiliser, cru)	81 %	Tableau du FBG
Brocoli, frais; bouquets	1 lb brut = 0,63 lb (environ 2 7/8 tasses) de bouquets de brocoli parés et cuits (cuit)	63 %	Tableau du FBG

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11090) classe 39 % de « Brocoli, cru » comme déchets : feuilles et tiges dures, avec les parures.

Combien acheter

À 81 % (brocoli prêt à cuire) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,23 lb (0,56 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	6,17 lb (2,80 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	12,3 lb (5,60 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	30,9 lb (14,0 kg)

Coût par livre utilisable

À 81 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	1,85 $/lb (4,08 $/kg)
2,00 $/lb (4,41 $/kg)	2,47 $/lb (5,44 $/kg)
2,50 $/lb (5,51 $/kg)	3,09 $/lb (6,80 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

L’appli MiseKit

L’USDA donne 81 % pour brocoli. Que dit votre dernière caisse?

Les rendements des tables sont des moyennes. Votre fournisseur, la personne qui coupe et votre devis décident du vrai. Faites un test de rendement dans MiseKit : l’appli conserve chaque résultat, signale les caisses sous votre norme et calcule le coût de chaque coupe à partir de ce que vous avez réellement obtenu.

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Bon à savoir

Le chiffre de 0,81 conserve les tiges parées. Pelées, elles sont bonnes dans les soupes et les salades de chou, ce qui coûte moins cher que de les payer pour les jeter.

FAQ

Quelle part d'une tête de brocoli est utilisable?

Environ 81 % du poids si vous gardez les tiges parées (Food Buying Guide de l'USDA), ou environ 61 % si vous parez comme le fait la base de données sur les nutriments de l'USDA, qui classe 39 % comme feuilles et tiges dures.

Combien de brocoli pour obtenir 10 lb de brocoli paré?

Environ 12,3 lb de brocoli non paré (10 ÷ 0,81).

Combien les bouquets de brocoli réduisent-ils à la cuisson?

Une livre de bouquets frais donne environ 0,63 lb de bouquets parés et cuits, soit environ 2 7/8 tasses (Food Buying Guide de l'USDA).

Combien pèse une tige de brocoli?

La base de données sur les nutriments de l'USDA pèse une tige (spear) d'environ 5 po de long à 31 g et un pied entier (stalk) à 151 g.

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.