Rendement du chou-fleur : bouquets par tête et par livre

Une livre de chou-fleur entier paré donne environ 0,62 lb de bouquets prêts à cuire ou à servir crus, et environ 0,61 lb une fois cuits (Food Buying Guide de l'USDA), ce qui place une tête moyenne à environ 6 tasses de bouquets. Acheté non paré avec ses feuilles, le chou-fleur rend beaucoup moins : la base de données sur les nutriments de l'USDA classe 61 % comme tiges des feuilles, trognons et parures.

Rendements de l’USDA : chou-fleur

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,62 lb par livre, c’est 0,62 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Chou-fleur, frais; entier, paré	1 lb brut = 0,62 lb de chou-fleur cru, prêt à cuire ou à servir (prêt à utiliser, cru)	62 %	Tableau du FBG
Chou-fleur, frais; entier, paré	1 lb brut = 0,61 lb de chou-fleur cuit (cuit)	61 %	Tableau du FBG

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11135) classe 61 % de « Chou-fleur, cru » comme déchets : tiges des feuilles, trognons et parures.

Combien acheter

À 62 % (bouquets crus, prêts à cuire) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,61 lb (0,73 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	8,06 lb (3,66 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	16,1 lb (7,32 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	40,3 lb (18,3 kg)

Coût par livre utilisable

À 62 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	2,42 $/lb (5,33 $/kg)
2,00 $/lb (4,41 $/kg)	3,23 $/lb (7,11 $/kg)
2,50 $/lb (5,51 $/kg)	4,03 $/lb (8,89 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

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L’USDA donne 62 % pour chou-fleur. Que dit votre dernière caisse?

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Bon à savoir

Le chiffre du Food Buying Guide part d'une tête parée, déjà débarrassée de ses feuilles extérieures; les têtes avec leurs feuilles perdent davantage, comme le montrent les 61 % de déchets de la base de données sur les nutriments.

FAQ

Combien de bouquets donne une tête de chou-fleur?

Environ 6 tasses pour une tête moyenne, selon le Food Buying Guide de l'USDA.

Combien de chou-fleur pour obtenir 10 lb de bouquets?

Environ 16,1 lb de têtes entières parées (10 ÷ 0,62).

Le chou-fleur réduit-il à la cuisson?

Très peu au-delà du parage : une livre de têtes parées donne 0,62 lb à cru et 0,61 lb après cuisson dans le Food Buying Guide.

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.