Combien pèse une tête de chou? Rendement du chou

Une tête moyenne de chou vert, d'environ 5 3/4 po de diamètre, pèse environ 2 1/2 lb : la base de données sur les nutriments de l'USDA pèse sa partie utilisable à 908 g et classe 20 % comme feuilles extérieures et trognon. Une grosse tête (environ 7 po) pèse environ 3 1/2 lb, et une petite (environ 4 1/2 po) environ 2 lb. Dans le Food Buying Guide de l'USDA, une livre de chou non paré donne 0,87 lb de chou prêt à utiliser et 0,82 lb de quartiers cuits.

Rendements de l’USDA : chou

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,87 lb par livre, c’est 0,87 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Chou, frais; vert, non paré, entier	1 lb brut = 0,87 lb de chou cru, prêt à cuire ou à servir (prêt à utiliser, cru)	87 %	Tableau du FBG
Chou, frais; vert, non paré, entier	1 lb brut = 0,82 lb (environ 2 3/8 tasses) de quartiers de chou cuits (cuit)	82 %	Tableau du FBG

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11109) classe 20 % de « Chou, cru » comme déchets : feuilles extérieures et trognon.

Combien acheter

À 87 % (chou cru prêt à utiliser) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,15 lb (0,52 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	5,75 lb (2,61 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	11,5 lb (5,21 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	28,7 lb (13,0 kg)

Coût par livre utilisable

À 87 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
0,60 $/lb (1,32 $/kg)	0,69 $/lb (1,52 $/kg)
0,80 $/lb (1,76 $/kg)	0,92 $/lb (2,03 $/kg)
1,00 $/lb (2,20 $/kg)	1,15 $/lb (2,53 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

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L’USDA donne 87 % pour chou. Que dit votre dernière caisse?

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Bon à savoir

Le Food Buying Guide retire moins au parage que la base de données sur les nutriments (13 % contre 20 %) : pour une salade de chou faite de têtes très parées, prévoyez plutôt environ 80 %.

FAQ

Combien pèse une tête de chou?

Environ 2 1/2 lb pour une tête moyenne (environ 5 3/4 po de diamètre), 3 1/2 lb pour une grosse et 2 lb pour une petite, d'après les poids de la base de données sur les nutriments de l'USDA et ses 20 % de feuilles extérieures et de trognon.

Combien de chou pour obtenir 10 lb de salade de chou?

Environ 11,5 lb de têtes entières (10 ÷ 0,87).

Combien le chou réduit-il à la cuisson?

En quartiers cuits, une livre de chou non paré donne environ 0,82 lb, soit environ 2 3/8 tasses (Food Buying Guide de l'USDA).

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.