Combien pèse une tête de laitue iceberg? Rendement par tête

Une tête moyenne de laitue iceberg, d'environ 6 po de diamètre, pèse environ 1 1/4 lb : la base de données sur les nutriments de l'USDA la pèse à 539 g sans le trognon, qui représente 5 % de la tête. Une livre de têtes non parées donne environ 0,76 lb de laitue râpée, soit environ 5 1/2 tasses (Food Buying Guide de l'USDA) : une tête moyenne donne donc environ 7 tasses. Le format compte : dans le Handbook 102 de l'USDA, les têtes en format de détail ont donné 93 % une fois parées et sans trognon, alors que les têtes en format institutionnel ont donné 71 % de feuilles parées.

Rendements de l’USDA : laitue iceberg

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,76 lb par livre, c’est 0,76 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Laitue, fraîche; iceberg, en tête, non parée	1 lb brut = 0,76 lb (environ 5 1/2 tasses) de laitue râpée, prête à servir (prêt à utiliser, cru)	76 %	Tableau du FBG

Rendements de préparation de l’USDA : laitue iceberg (Handbook 102)

Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.

Avant préparation (description de l’USDA)	Après préparation	Rendement	Fourchette	Article, page
Laitue pommée, y compris iceberg, format institutionnel	Parée pour le format de détail	78 %	73–86 %	nº 1423, p. 67
Laitue pommée, y compris iceberg, format institutionnel	Feuilles parées	71 %	67–87 %	nº 1424, p. 67
Laitue pommée, y compris iceberg, format de détail	Parée et sans trognon	93 %	88–96 %	nº 1425, p. 67

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11252) classe 5 % de « Laitue, iceberg (comprend les types pommés), crue » comme déchets : trognon.

Combien acheter

À 76 % (laitue râpée, prête à servir) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,32 lb (0,60 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	6,58 lb (2,98 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	13,2 lb (5,97 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	32,9 lb (14,9 kg)

Coût par livre utilisable

À 76 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,00 $/lb (2,20 $/kg)	1,32 $/lb (2,90 $/kg)
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	1,97 $/lb (4,35 $/kg)
2,00 $/lb (4,41 $/kg)	2,63 $/lb (5,80 $/kg)

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Bon à savoir

Les chiffres de l'USDA ne mesurent pas la même chose : la base de données sur les nutriments ne compte que le trognon (5 %), le Food Buying Guide donne ce qu'il reste après le parage et le râpage (76 %), et le Handbook 102 distingue les têtes selon le format, car les têtes institutionnelles portent encore des feuilles extérieures grossières.

FAQ

Combien pèse une tête de laitue iceberg?

Environ 1 1/4 lb pour une tête moyenne (environ 6 po de diamètre), 1 3/4 lb pour une grosse et 3/4 lb pour une petite, d'après les poids de la base de données sur les nutriments de l'USDA et ses 5 % de trognon.

Combien de tasses de laitue râpée donne une tête?

Environ 7 tasses pour une tête moyenne : le Food Buying Guide donne environ 5 1/2 tasses par livre d'iceberg non parée, et une tête moyenne pèse environ 1 1/4 lb.

Combien d'iceberg pour obtenir 10 lb de laitue râpée?

Environ 13,2 lb de têtes entières (10 ÷ 0,76).

Les têtes d'iceberg en format institutionnel rendent-elles moins?

Oui. Le Handbook 102 de l'USDA tire 71 % de feuilles parées des têtes en format institutionnel (67–87 %), contre 93 % des têtes en format de détail, parées et sans trognon (88–96 %).

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.