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Combien d'oignons verts dans une livre? Rendement de l'oignon

Une livre, c'est environ 29 oignons verts moyens, de 4 1/8 po de long, ou 17 gros, d'après les poids de la base de données sur les nutriments de l'USDA et ses 4 % de radicelles. Une livre d'oignons verts entiers donne environ 0,83 lb d'oignons prêts à servir avec les tiges vertes, et 0,37 lb sans les tiges vertes (Food Buying Guide de l'USDA).

Rendements de l’USDA : oignon vert

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,83 lb par livre, c’est 0,83 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)Résultat, tel que l’énonce l’USDARendementSource
Oignons verts, frais; entiers1 lb brut = 0,83 lb d'oignons crus avec les tiges vertes, prêts à servir (prêt à utiliser, cru)83 %Tableau du FBG
Oignons verts, frais; entiers1 lb brut = 0,37 lb d'oignons crus sans les tiges vertes, prêts à servir (prêt à utiliser, cru)37 %Tableau du FBG

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11291) classe 4 % de « Oignons, nouveaux ou verts (comprend les tiges et le bulbe), crus » comme déchets : radicelles.

Combien acheter

À 83 % (oignons verts avec les tiges, prêts à servir) :

Prêt à utiliserÀ acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)1,20 lb (0,55 kg)
5,00 lb (2,27 kg)6,02 lb (2,73 kg)
10,0 lb (4,54 kg)12,0 lb (5,46 kg)
25,0 lb (11,3 kg)30,1 lb (13,7 kg)

Coût par livre utilisable

À 83 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)Coût par livre utilisable
2,00 $/lb (4,41 $/kg)2,41 $/lb (5,31 $/kg)
3,00 $/lb (6,61 $/kg)3,61 $/lb (7,97 $/kg)
4,00 $/lb (8,82 $/kg)4,82 $/lb (10,62 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

L’appli MiseKit

L’USDA donne 83 % pour oignon vert. Que dit votre dernière caisse?

Les rendements des tables sont des moyennes. Votre fournisseur, la personne qui coupe et votre devis décident du vrai. Faites un test de rendement dans MiseKit : l’appli conserve chaque résultat, signale les caisses sous votre norme et calcule le coût de chaque coupe à partir de ce que vous avez réellement obtenu.

  • Chaque test conservé, par fournisseur et par date
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Gratuit pour un établissement et une personne. Aucune carte requise. Fonctionne sur le téléphone que vos cuisiniers ont déjà en poche.

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Bon à savoir

  • Si une recette n'utilise que la partie blanche et vert pâle, calculez son coût à 37 %, pas à 83 % : les tiges vertes font l'essentiel du poids.

FAQ

Combien y a-t-il d'oignons verts dans une livre?

Environ 29 oignons verts moyens (4 1/8 po de long) ou 17 gros. La base de données sur les nutriments de l'USDA les pèse à 15 g et 25 g sans les radicelles, qui représentent 4 % de l'oignon.

Quelle part d'un oignon vert est utilisable?

Environ 83 % avec les tiges vertes et 37 % sans elles, selon le Food Buying Guide de l'USDA.

Combien d'oignons verts pour obtenir 1 lb d'oignon tranché?

Environ 1,2 lb avec les tiges vertes (1 ÷ 0,83), ou environ 2,7 lb si vous n'utilisez que le bas (1 ÷ 0,37).

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.

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