Combien pèse une aubergine? Rendement, pelée ou non

Une aubergine moyenne pèse environ 1 1/4 lb, et la base de données sur les nutriments de l'USDA évalue sa partie utilisable à 548 g (1,2 lb) non pelée et à 458 g (1 lb) pelée. Parée et pelée, une livre d'aubergine entière donne environ 0,81 lb prête à cuire (Food Buying Guide de l'USDA), soit la même perte de 19 % que la base de données sur les nutriments indique pour les bouts, les pelures et les parures. Non pelée, le Handbook 102 de l'USDA en garde 97 %, et la cuisson à la vapeur n'enlève que 6–7 % de plus.

Rendements de l’USDA : aubergine

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,81 lb par livre, c’est 0,81 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Aubergine, fraîche; entière	1 lb brut = 0,81 lb d'aubergine prête à cuire (prêt à utiliser, cru)	81 %	Tableau du FBG

Rendements de préparation de l’USDA : aubergine (Handbook 102)

Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.

Avant préparation (description de l’USDA)	Après préparation	Rendement	Fourchette	Article, page
Aubergine, crue, entière	Parée et coupée en cubes ou en tranches, non pelée	97 %	93–98 %	nº 1030, p. 49
Aubergine, crue, entière	Parée, pelée et tranchée	81 %	68–93 %	nº 1031, p. 49
Aubergine, crue, non pelée, tranchée ou en cubes	Cuite à la vapeur	94 %	87–98 %	nº 1032, p. 50
Aubergine, crue, pelée, tranchée	Cuite à la vapeur	93 %	92–94 %	nº 1033, p. 50

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11209) classe 19 % de « Aubergine, crue » comme déchets : bouts, pelures et parures.

Combien acheter

À 81 % (aubergine prête à cuire) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,23 lb (0,56 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	6,17 lb (2,80 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	12,3 lb (5,60 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	30,9 lb (14,0 kg)

Coût par livre utilisable

À 81 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,25 $/lb (2,76 $/kg)	1,54 $/lb (3,40 $/kg)
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	1,85 $/lb (4,08 $/kg)
2,00 $/lb (4,41 $/kg)	2,47 $/lb (5,44 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

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Bon à savoir

Garder la peau évite l'essentiel de cette perte : le Handbook 102 de l'USDA ne perd que 3 % en tiges et calices quand l'aubergine est parée sans être pelée (fourchette de 2–7 %).

FAQ

Combien pèse une aubergine?

Environ 1 1/4 lb en moyenne, selon la base de données sur les nutriments de l'USDA, qui tire d'une aubergine de cette taille 548 g d'aubergine parée avec la peau et 458 g d'aubergine pelée.

Combien d'aubergines pour obtenir 5 lb prêtes à cuire?

Environ 6,2 lb d'aubergines entières (5 ÷ 0,81).

Quelle part d'une aubergine se perd à l'épluchage?

Environ 19 % de l'aubergine entière pour les bouts et la peau, selon le Food Buying Guide (0,81 lb par livre) comme selon la base de données sur les nutriments. Le Handbook 102 de l'USDA donne les mêmes 81 %, avec une fourchette de 68–93 %.

Combien l'aubergine perd-elle à la vapeur?

Seulement environ 6–7 % : l'aubergine tranchée a conservé 94 % de son poids cuite à la vapeur non pelée et 93 % pelée dans le Handbook 102 de l'USDA.

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.