Combien d'asperges dans une livre? Rendement, parées et cuites

Une livre, c'est environ 15 asperges moyennes (5 1/4 à 7 po de long), 12 grosses ou 20 petites, d'après les poids de la base de données sur les nutriments de l'USDA et ses 47 % pour les bouts de la base. Cela concorde avec le Food Buying Guide de l'USDA : une livre d'asperges entières donne environ 0,53 lb d'asperges parées, prêtes à cuire, et 0,50 lb d'asperges cuites.

Rendements de l’USDA : asperges

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,53 lb par livre, c’est 0,53 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Asperges, fraîches; entières	1 lb brut = 0,53 lb d'asperges crues parées, prêtes à cuire (prêt à utiliser, cru)	53 %	Tableau du FBG
Asperges, fraîches; entières	1 lb brut = 0,50 lb d'asperges cuites (cuit)	50 %	Tableau du FBG

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11011) classe 47 % de « Asperges, crues » comme déchets : bouts de la base.

Combien acheter

À 53 % (asperges parées, prêtes à cuire) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,89 lb (0,86 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	9,43 lb (4,28 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	18,9 lb (8,56 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	47,2 lb (21,4 kg)

Coût par livre utilisable

À 53 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
2,50 $/lb (5,51 $/kg)	4,72 $/lb (10,40 $/kg)
3,50 $/lb (7,72 $/kg)	6,60 $/lb (14,56 $/kg)
4,50 $/lb (9,92 $/kg)	8,49 $/lb (18,72 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

L’appli MiseKit

L’USDA donne 53 % pour asperges. Que dit votre dernière caisse?

Les rendements des tables sont des moyennes. Votre fournisseur, la personne qui coupe et votre devis décident du vrai. Faites un test de rendement dans MiseKit : l’appli conserve chaque résultat, signale les caisses sous votre norme et calcule le coût de chaque coupe à partir de ce que vous avez réellement obtenu.

Chaque test conservé, par fournisseur et par date
Les caisses sous la norme signalées en dollars, pas seulement en pourcentage
Le coût des coupes passe directement dans le coût de vos recettes

Commencer gratuitement Forfaits et tarifs

Gratuit pour un établissement et une personne. Aucune carte requise. Fonctionne sur le téléphone que vos cuisiniers ont déjà en poche.

Faites vos propres calculs

Calculateur de rendement des aliments, réglé à 53 %

Bon à savoir

Près de la moitié du poids est la base ligneuse : le prix par livre utilisable est donc presque le double du prix sur la facture (1 ÷ 0,53 = 1,9).

FAQ

Combien y a-t-il d'asperges dans une livre?

Environ 15 asperges moyennes (5 1/4 à 7 po de long), 12 grosses, 20 petites ou 10 très grosses. La base de données sur les nutriments de l'USDA pèse une asperge moyenne parée à 16 g et attribue 47 % du poids aux bouts de la base.

Combien d'asperges pour obtenir 5 lb parées?

Environ 9,4 lb d'asperges entières (5 ÷ 0,53).

Combien les asperges perdent-elles à la cuisson?

Très peu après le parage : une livre d'asperges entières donne 0,53 lb d'asperges parées et 0,50 lb d'asperges cuites (Food Buying Guide de l'USDA).

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.