Rendement de la courge musquée : courge pelée par livre

Une livre de courge musquée entière donne environ 0,84 lb de courge pelée et épépinée, prête à cuire (Food Buying Guide de l'USDA), et le Handbook 102 de l'USDA indique les mêmes 84 %, avec une fourchette de 75–88 %. La courge d'hiver conserve environ 85 % de ce poids prêt à cuire au four et 89 % bouillie ou à la vapeur : une livre de courge musquée entière donne donc environ 0,71 lb au four ou 0,75 lb bouillie.

Rendements de l’USDA : courge musquée

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,84 lb par livre, c’est 0,84 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Courges d'hiver, fraîches; musquées, entières	1 lb brut = 0,84 lb de courge pelée, prête à cuire (prêt à utiliser, cru)	84 %	Tableau du FBG

Rendements de préparation de l’USDA : courge musquée (Handbook 102)

Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.

Avant préparation (description de l’USDA)	Après préparation	Rendement	Fourchette	Article, page
Courge d'hiver, musquée, entière, crue	Chair, crue	84 %	75–88 %	nº 2459, p. 110
Courge d'hiver, toutes sortes, prête à cuire, épépinée, pelée ou non	Cuite au four	85 %	77–92 %	nº 2461, p. 110
Courge d'hiver, toutes sortes, prête à cuire, épépinée, pelée ou non	Bouillie ou cuite à la vapeur	89 %	81–97 %	nº 2462, p. 110

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11485) classe 16 % de « Courge, d'hiver, musquée, crue » comme déchets : graines, écorce et parures.

Combien acheter

À 84 % (courge pelée, prête à cuire) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,19 lb (0,54 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	5,95 lb (2,70 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	11,9 lb (5,40 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	29,8 lb (13,5 kg)

Coût par livre utilisable

À 84 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,00 $/lb (2,20 $/kg)	1,19 $/lb (2,62 $/kg)
1,25 $/lb (2,76 $/kg)	1,49 $/lb (3,28 $/kg)
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	1,79 $/lb (3,94 $/kg)

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Bon à savoir

La courge musquée rend plus que d'autres courges d'hiver courantes : le Handbook 102 de l'USDA indique une chair crue de 84 % pour la courge musquée, de 74 % pour la courge poivrée et de 64 % pour la courge Hubbard.

FAQ

Quelle part d'une courge musquée est utilisable?

Environ 84 % du poids une fois pelée et épépinée, selon le Food Buying Guide et la base de données sur les nutriments de l'USDA (16 % de graines, d'écorce et de parures).

Combien de courge musquée pour obtenir 10 lb de courge pelée?

Environ 11,9 lb de courge entière (10 ÷ 0,84).

Combien de courge cuite donne une livre de courge musquée entière?

Environ 0,71 lb au four (0,84 × 0,85) ou 0,75 lb bouillie ou à la vapeur (0,84 × 0,89), d'après les rendements à la cuisson de la courge d'hiver dans le Handbook 102 de l'USDA.

Combien la courge cuite perd-elle en purée?

Environ 5 % : le Handbook 102 de l'USDA conserve 95 % de la chair de courge d'hiver cuite en purée (87–98 %) et 98 % quand elle est pilée (96–100 %).

La courge musquée précoupée vaut-elle la peine?

Comparez le coût par livre utilisable : une courge entière à 1,25 $ la livre revient à environ 1,49 $ la livre de courge pelée, avant la main-d'œuvre. La courge précoupée ne fait donc économiser que si elle coûte moins que ce montant, plus la main-d'œuvre qu'elle épargne.

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.