Rendement de l'oignon : pelé, en dés et cuit
Environ 88 % d'un oignon sec entier est utilisable une fois pelé et paré : le Food Buying Guide de l'USDA donne 0,88 lb d'oignon prêt à utiliser par livre achetée, et la base de données sur les nutriments de l'USDA évalue les déchets à 10 %. Après cuisson, une livre d'oignons entiers donne environ 0,78 lb.
Rendements de l’USDA : oignon
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,88 lb par livre, c’est 0,88 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Oignons, secs, frais; toutes grosseurs, entiers | 1 lb brut = 0,88 lb d'oignon cru, prêt à servir ou à cuire (prêt à utiliser, cru) | 88 % | Tableau du FBG |
| Oignons, secs, frais; toutes grosseurs, entiers | 1 lb brut = 0,78 lb d'oignon cuit (cuit) | 78 % | Tableau du FBG |
| Oignons, secs, frais; jaunes, jumbo, entiers | 1 lb brut = 0,65 lb (environ 1 3/8 tasse) d'oignon pelé, tranché et cuit (cuit) | 65 % | Tableau du FBG |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11282) classe 10 % de « Oignons, crus » comme déchets : bouts de tige, germes et défauts.
Combien acheter
À 88 % (oignon pelé, prêt à utiliser) :
| Prêt à utiliser | À acheter (brut) |
|---|---|
| 1,00 lb (0,45 kg) | 1,14 lb (0,52 kg) |
| 5,00 lb (2,27 kg) | 5,68 lb (2,58 kg) |
| 10,0 lb (4,54 kg) | 11,4 lb (5,15 kg) |
| 25,0 lb (11,3 kg) | 28,4 lb (12,9 kg) |
Coût par livre utilisable
À 88 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 0,80 $/lb (1,76 $/kg) | 0,91 $/lb (2,00 $/kg) |
| 1,00 $/lb (2,20 $/kg) | 1,14 $/lb (2,51 $/kg) |
| 1,20 $/lb (2,65 $/kg) | 1,36 $/lb (3,01 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Les gros oignons jaunes (jumbo), pelés, tranchés et cuits, donnent environ 0,65 lb par livre achetée.
FAQ
Quelle part d'un oignon est utilisable?
Environ 88 % du poids après épluchage et parage des extrémités, selon le Food Buying Guide de l'USDA; la base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 10 % aux bouts de tige, aux germes et aux défauts.
Combien de livres d'oignons pour obtenir 10 lb en dés?
Environ 11,4 lb d'oignons entiers (10 ÷ 0,88).
Combien les oignons réduisent-ils à la cuisson?
Une livre d'oignons entiers donne environ 0,78 lb d'oignon cuit, selon le Food Buying Guide de l'USDA; les gros oignons jaunes (jumbo) tranchés et cuits donnent environ 0,65 lb.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
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