Rendement des haricots verts : parés et cuits, par livre

Une livre de haricots verts non parés donne environ 0,88 lb de haricots prêts à cuire une fois les bouts retirés (Food Buying Guide de l'USDA), et la base de données sur les nutriments de l'USDA évalue les bouts, les fils et les parures à 12 %. Après cuisson et égouttage, une livre de haricots parés donne environ 0,86 lb de haricots entiers ou 0,89 lb de haricots coupés.

Rendements de l’USDA : haricots verts

Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,88 lb par livre, c’est 0,88 kg par kilogramme.

Tel qu’acheté (description de l’USDA)	Résultat, tel que l’énonce l’USDA	Rendement	Source
Haricots verts, frais; non parés, entiers	1 lb brut = 0,88 lb de haricots prêts à cuire (prêt à utiliser, cru)	88 %	Tableau du FBG
Haricots verts, frais; parés, entiers, prêts à utiliser	1 lb brut = 0,86 lb (environ 3 tasses) de haricots cuits et égouttés (cuit)	86 %	Tableau du FBG
Haricots verts, frais; parés, entiers, prêts à utiliser	1 lb brut = 0,89 lb (environ 2 3/4 tasses) de haricots coupés, cuits et égouttés (cuit)	89 %	Tableau du FBG

Part des déchets

La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 11052) classe 12 % de « Haricots, mange-tout, verts, crus » comme déchets : bouts, fils et parures.

Combien acheter

À 88 % (haricots parés, prêts à cuire) :

Prêt à utiliser	À acheter (brut)
1,00 lb (0,45 kg)	1,14 lb (0,52 kg)
5,00 lb (2,27 kg)	5,68 lb (2,58 kg)
10,0 lb (4,54 kg)	11,4 lb (5,15 kg)
25,0 lb (11,3 kg)	28,4 lb (12,9 kg)

Coût par livre utilisable

À 88 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :

Prix d’achat (brut)	Coût par livre utilisable
1,50 $/lb (3,31 $/kg)	1,70 $/lb (3,76 $/kg)
2,00 $/lb (4,41 $/kg)	2,27 $/lb (5,01 $/kg)
2,50 $/lb (5,51 $/kg)	2,84 $/lb (6,26 $/kg)

Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.

L’appli MiseKit

L’USDA donne 88 % pour haricots verts. Que dit votre dernière caisse?

Les rendements des tables sont des moyennes. Votre fournisseur, la personne qui coupe et votre devis décident du vrai. Faites un test de rendement dans MiseKit : l’appli conserve chaque résultat, signale les caisses sous votre norme et calcule le coût de chaque coupe à partir de ce que vous avez réellement obtenu.

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Calculateur de rendement des aliments, réglé à 88 %

Bon à savoir

Les haricots déjà parés coûtent plus cher la livre, mais n'ont aucune perte au parage : comparez-les sur le coût par livre utilisable.

FAQ

Combien y a-t-il de haricots verts dans une livre?

Environ 70 à 75 haricots de 4 po de long : la base de données sur les nutriments de l'USDA pèse 10 haricots parés à 55 g et classe 12 % comme bouts et fils.

Combien de livres de haricots verts pour obtenir 10 lb parés?

Environ 11,4 lb de haricots non parés (10 ÷ 0,88).

Les haricots verts réduisent-ils à la cuisson?

Un peu : une livre de haricots parés donne environ 0,86 lb de haricots entiers ou 0,89 lb de haricots coupés après cuisson et égouttage (Food Buying Guide de l'USDA).

Sources

Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.

Dernière révision : 11 octobre 2026.