Combien de fraises dans une livre? Rendement, équeutées
Une livre, c'est environ 35 fraises moyennes (1 1/4 po de diamètre) ou 24 grosses (1 3/8 po), d'après les poids de la base de données sur les nutriments de l'USDA et ses 6 % pour les calices et les queues. Une livre de fraises entières donne environ 0,88 lb de fraises équeutées, prêtes à servir, et une chopine (pint) environ 0,66 lb (Food Buying Guide de l'USDA). La qualité change le chiffre : le Handbook 102 de l'USDA tire 94 % des fraises de bonne qualité et 86 % des fraises de qualité moyenne.
Rendements de l’USDA : fraises
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,88 lb par livre, c’est 0,88 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Fraises, fraîches; entières, (semblables aux fraises sauvages) | 1 lb brut = 0,88 lb de fraises crues prêtes à servir (prêt à utiliser, cru) | 88 % | Tableau du FBG |
Rendements de préparation de l’USDA : fraises (Handbook 102)
Selon l’Agriculture Handbook No. 102 de l’USDA, Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975) : le poids qui reste après chaque étape, en pourcentage du poids avant celle-ci. Les pourcentages valent autant en livres qu’en kilogrammes.
| Avant préparation (description de l’USDA) | Après préparation | Rendement | Article, page |
|---|---|---|---|
| Fraises, crues, bonne qualité | Chair, crue | 94 % | nº 2473, p. 111 |
| Fraises, crues, qualité moyenne | Chair, crue | 86 % | nº 2474, p. 111 |
| Fraises, congelées, sucrées, entières | Solides décongelés, égouttés | 59 % | nº 2475, p. 111 |
| Fraises, congelées, sucrées, tranchées | Solides décongelés, égouttés | 60 % | nº 2476, p. 111 |
| Fraises, congelées, non sucrées, entières | Solides décongelés, égouttés | 91 % | nº 2477, p. 111 |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 09316) classe 6 % de « Fraises, crues » comme déchets : calices et queues.
Combien acheter
À 88 % (fraises équeutées, prêtes à servir) :
| Prêt à utiliser | À acheter (brut) |
|---|---|
| 1,00 lb (0,45 kg) | 1,14 lb (0,52 kg) |
| 5,00 lb (2,27 kg) | 5,68 lb (2,58 kg) |
| 10,0 lb (4,54 kg) | 11,4 lb (5,15 kg) |
| 25,0 lb (11,3 kg) | 28,4 lb (12,9 kg) |
Coût par livre utilisable
À 88 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 2,84 $/lb (6,26 $/kg) |
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 3,41 $/lb (7,52 $/kg) |
| 4,00 $/lb (8,82 $/kg) | 4,55 $/lb (10,02 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
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L’USDA donne 88 % pour fraises. Que dit votre dernière caisse?
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Bon à savoir
- Le parage de 12 % du Food Buying Guide se situe entre les fraises de bonne qualité du Handbook 102 (6 %, calices et queues) et celles de qualité moyenne (14 %, avec les fraises vertes et gâtées) : pesez un plateau après le tri pour voir où se situent les vôtres.
FAQ
Combien y a-t-il de fraises dans une livre?
Environ 35 moyennes (1 1/4 po de diamètre), 24 grosses (1 3/8 po) ou 16 très grosses (1 5/8 po). La base de données sur les nutriments de l'USDA pèse les fraises équeutées à 12 g, 18 g et 27 g, avec 6 % de calices et de queues.
Combien donne une chopine de fraises?
Environ 0,66 lb de fraises équeutées, selon le Food Buying Guide de l'USDA. La base de données sur les nutriments de l'USDA donne plus, soit 357 g (0,79 lb) : pesez quelques-unes de vos chopines si vous calculez vos coûts à la chopine.
Combien de fraises pour obtenir 5 lb équeutées?
Environ 5,7 lb de fraises entières (5 ÷ 0,88).
Combien donnent les fraises congelées après décongélation?
Les fraises entières non sucrées conservent environ 91 % de leur poids en solides égouttés, et les fraises sucrées environ 59–60 %, le reste étant du liquide (Handbook 102 de l'USDA).
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Agriculture Handbook No. 102: Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (1975; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
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