Rendement du poulet entier : combien de viande donne un poulet
Un poulet entier donne environ 0,44 lb de viande cuite et désossée avec la peau par livre achetée, ou 0,36 lb sans la peau (Food Buying Guide de l'USDA). Un poulet de 4 lb donne donc environ 1,8 lb de viande cuite avec la peau, ou environ 1,4 lb de viande sans peau. Les os représentent environ le tiers du poids cru (base de données sur les nutriments de l'USDA : 32 %), et les poulets entiers ont conservé 78 % de leur poids une fois rôtis dans les données de l'USDA.
Rendements de l’USDA : poulet entier
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,44 lb par livre, c’est 0,44 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Poulet, entier, frais ou congelé; sans cou ni abats | 1 lb brut = 0,44 lb de chair de poulet cuite, désossée, avec la peau (cuit) | 44 % | Tableau du FBG |
| Poulet, entier, frais ou congelé; sans cou ni abats | 1 lb brut = 0,36 lb de chair de poulet cuite, désossée, sans peau (cuit) | 36 % | Tableau du FBG |
Rendement à la cuisson par mode de cuisson
Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.
| Coupe | Mode de cuisson | Rendement | Échantillons |
|---|---|---|---|
| Poulet, à griller ou à frire, entier, avec la peau | Rôti | 78 % | — |
| Poulet, à griller ou à frire, entier, avec la peau | Mijoté | 75 % | — |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 05006) classe 32 % de « Poulet, à griller ou à frire, chair et peau, cru » comme déchets : os.
Combien acheter
À 44 % (viande cuite et désossée, avec la peau), pour des portions de 6 oz (170 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 3,75 lb (1,70 kg) | 8,52 lb (3,87 kg) |
| 25 | 9,38 lb (4,25 kg) | 21,3 lb (9,66 kg) |
| 50 | 18,8 lb (8,50 kg) | 42,6 lb (19,3 kg) |
| 100 | 37,5 lb (17,0 kg) | 85,2 lb (38,7 kg) |
Coût par livre utilisable
À 44 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 1,50 $/lb (3,31 $/kg) | 3,41 $/lb (7,52 $/kg) |
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 4,55 $/lb (10,02 $/kg) |
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 5,68 $/lb (12,53 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Les chiffres du Food Buying Guide valent pour des poulets achetés sans le cou ni les abats.
FAQ
Combien de viande y a-t-il sur un poulet entier?
Environ 44 % de son poids d'achat en viande cuite avec la peau, ou 36 % sans la peau, selon le Food Buying Guide de l'USDA : environ 1,8 lb ou 1,4 lb de viande cuite pour un poulet de 4 lb.
Combien de poulets entiers faut-il pour 20 personnes?
À 6 oz de viande cuite avec la peau par personne, 20 personnes ont besoin de 7,5 lb de viande cuite. À 0,44 lb par livre achetée, cela fait environ 17 lb de poulet entier, soit cinq poulets de 4 lb avec un peu de marge.
Combien un poulet perd-il au rôtissage?
Dans les données de rendement à la cuisson de l'USDA, les poulets à griller ou à frire entiers ont conservé 78 % de leur poids rôtis et 75 % mijotés, soit des pertes d'environ 22 % et 25 %.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.