Poitrine de dinde avec os : rendement en viande cuite par livre
Une poitrine de dinde avec os donne environ 0,64 lb de viande cuite avec la peau par livre, ou 0,57 lb sans la peau, dans le Food Buying Guide de l'USDA : prévoyez donc environ 0,6 lb par personne pour 6 oz de viande cuite. La base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 14 % du poids d'une poitrine crue aux os et au tissu conjonctif, et dans les essais de cuisson de l'USDA, une poitrine a conservé 72 % de son poids rôtie (68 % lorsqu'elle était injectée d'une solution).
Rendements de l’USDA : poitrine de dinde
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,64 lb par livre, c’est 0,64 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Morceaux de dinde, frais ou congelés, poitrines de dinde; entières ou demi-poitrines, avec os | 1 lb brut = 0,64 lb de dinde cuite avec la peau (cuit) | 64 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de dinde, frais ou congelés, poitrines de dinde; entières ou demi-poitrines, avec os | 1 lb brut = 0,57 lb de dinde cuite sans peau (cuit) | 57 % | Tableau du FBG |
Rendement à la cuisson par mode de cuisson
Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.
| Coupe | Mode de cuisson | Rendement | Échantillons |
|---|---|---|---|
| Dinde, morceaux au détail, non injectée, poitrine, chair et peau | Rôti | 72 % | 1 |
| Dinde, morceaux au détail, injectée, poitrine, chair et peau | Rôti | 68 % | 1 |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 05732) classe 14 % de « Dinde, morceaux au détail, poitrine, chair et peau, crue » comme déchets : os et tissu conjonctif.
Combien acheter
À 64 % (dinde cuite avec la peau), pour des portions de 6 oz (170 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 3,75 lb (1,70 kg) | 5,86 lb (2,66 kg) |
| 25 | 9,38 lb (4,25 kg) | 14,6 lb (6,64 kg) |
| 50 | 18,8 lb (8,50 kg) | 29,3 lb (13,3 kg) |
| 100 | 37,5 lb (17,0 kg) | 58,6 lb (26,6 kg) |
Coût par livre utilisable
À 64 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 3,91 $/lb (8,61 $/kg) |
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 4,69 $/lb (10,33 $/kg) |
| 3,50 $/lb (7,72 $/kg) | 5,47 $/lb (12,06 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
L’appli MiseKit
Ce test, c’est une caisse. MiseKit se souvient de toutes.
Le rendement varie selon le fournisseur, la personne qui coupe et la semaine. Enregistrez chaque test dans MiseKit : l’appli compare le résultat à votre norme, signale la caisse qui rend moins avec ce que la perte vous coûte et transmet le coût réel de chaque coupe à vos recettes.
- Chaque test conservé, par fournisseur et par date
- Les caisses sous la norme signalées en dollars, pas seulement en pourcentage
- Le coût des coupes passe directement dans le coût de vos recettes
Gratuit pour un établissement et une personne. Aucune carte requise. Fonctionne sur le téléphone que vos cuisiniers ont déjà en poche.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- La poitrine rend plus qu'une dinde entière (0,64 lb contre 0,53 lb de viande cuite avec la peau par livre) et comporte moins d'os : 14 % contre 29 % dans la base de données sur les nutriments de l'USDA.
FAQ
Combien de poitrine de dinde par personne?
Environ 0,6 lb (9 1/2 oz) de poitrine avec os pour 6 oz de viande cuite avec la peau (0,375 lb ÷ 0,64).
Combien de viande y a-t-il sur une poitrine de dinde avec os?
Environ 64 % de son poids en viande cuite avec la peau et 57 % sans la peau, selon le Food Buying Guide de l'USDA : une poitrine de 7 lb donne environ 4,5 lb avec la peau.
Combien la poitrine de dinde perd-elle au rôtissage?
Elle a conservé 72 % de son poids cru une fois rôtie dans les essais de cuisson de l'USDA, ou 68 % lorsqu'elle était injectée d'une solution.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
Autres rendements par ingrédient
- Combien d'ailes de poulet dans une livre? Rendement cuit
- Rendement du poulet entier : combien de viande donne un poulet
- Rendement du haut de cuisse de poulet : désossé, avec os et cuit
- Rendement de la poitrine de poulet : de l'os à la viande cuite
- Combien de dinde par personne? Rendement cuit d'une dinde entière