Combien de dinde par personne? Rendement cuit d'une dinde entière
Une dinde entière achetée avec le cou et les abats donne environ 0,48 lb de viande cuite avec la peau par livre, ou 0,42 lb sans la peau, selon le Food Buying Guide de l'USDA. Cela fait environ 3/4 lb de dinde crue par personne pour 6 oz de viande cuite. Dans les essais de cuisson de l'USDA, une dinde entière a conservé 71 % de son poids une fois rôtie, et la base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 29 % du poids d'une dinde crue aux os et au tissu conjonctif.
Rendements de l’USDA : dinde entière
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,53 lb par livre, c’est 0,53 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Dinde, entière, fraîche ou congelée; sans cou ni abats, (semblable au dindon sauvage, à la gélinotte et au faisan) | 1 lb brut = 0,53 lb de dinde cuite avec la peau (cuit) | 53 % | Tableau du FBG |
| Dinde, entière, fraîche ou congelée; sans cou ni abats, (semblable au dindon sauvage, à la gélinotte et au faisan) | 1 lb brut = 0,47 lb de dinde cuite sans peau (cuit) | 47 % | Tableau du FBG |
| Dinde, entière, fraîche ou congelée; avec cou et abats, (semblable au dindon sauvage, à la gélinotte et au faisan) | 1 lb brut = 0,48 lb de dinde cuite avec la peau, sans la viande du cou ni les abats (cuit) | 48 % | Tableau du FBG |
| Dinde, entière, fraîche ou congelée; avec cou et abats, (semblable au dindon sauvage, à la gélinotte et au faisan) | 1 lb brut = 0,42 lb de dinde cuite sans peau, sans abats ni viande du cou (cuit) | 42 % | Tableau du FBG |
Rendement à la cuisson par mode de cuisson
Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.
| Coupe | Mode de cuisson | Rendement | Échantillons |
|---|---|---|---|
| Dinde, entière, non injectée, chair et peau | Rôti | 71 % | 1 |
| Dinde, entière, injectée, chair et peau | Rôti | 71 % | 1 |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 05165) classe 29 % de « Dinde, entière, chair et peau, crue » comme déchets : os et tissu conjonctif.
Combien acheter
À 48 % (dinde cuite avec la peau), pour des portions de 6 oz (170 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 3,75 lb (1,70 kg) | 7,81 lb (3,54 kg) |
| 25 | 9,38 lb (4,25 kg) | 19,5 lb (8,86 kg) |
| 50 | 18,8 lb (8,50 kg) | 39,1 lb (17,7 kg) |
| 100 | 37,5 lb (17,0 kg) | 78,1 lb (35,4 kg) |
Coût par livre utilisable
À 48 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 1,50 $/lb (3,31 $/kg) | 3,13 $/lb (6,89 $/kg) |
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 4,17 $/lb (9,19 $/kg) |
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 5,21 $/lb (11,48 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
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Bon à savoir
- Les chiffres du Food Buying Guide vont de la volaille crue telle qu'achetée (brut) à la viande cuite désossée : les os, la perte à la cuisson, le cou et les abats sont donc tous comptés.
- Une dinde vendue sans le cou ni les abats rend un peu plus par livre : 0,53 lb de viande cuite avec la peau.
FAQ
Combien de dinde faut-il par personne?
Environ 3/4 lb de dinde entière, achetée avec le cou et les abats, pour 6 oz de viande cuite avec la peau par personne, d'après le chiffre du Food Buying Guide de l'USDA de 0,48 lb de viande cuite par livre. Sans la peau, prévoyez environ 0,9 lb.
Quelle grosseur de dinde pour 10 personnes?
Environ 8 lb pour 6 oz de viande cuite par personne (10 × 0,375 lb ÷ 0,48), davantage si vous voulez des restes.
Combien de viande donne une dinde de 20 lb?
Environ 9,6 lb de viande cuite avec la peau, ou 8,4 lb sans la peau, d'après les chiffres du Food Buying Guide de 0,48 et 0,42 lb par livre pour une dinde avec le cou et les abats.
Combien une dinde perd-elle au rôtissage?
Dans les essais de cuisson de l'USDA, une dinde entière, injectée ou non, a conservé 71 % de son poids cru une fois rôtie : elle perd donc environ 29 % au four.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
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