Rendement de la poitrine de poulet : de l'os à la viande cuite
Une demi-poitrine de poulet avec os, avec la peau et avec les côtes donne environ 0,66 lb de viande cuite et désossée avec la peau par livre achetée, ou 0,56 lb sans la peau. Les filets de poulet désossés (tenders) donnent environ 0,73 lb de viande cuite par livre (Food Buying Guide de l'USDA). Le guide n'a pas d'entrée pour les poitrines désossées et sans peau; les filets (tenders) sont le chiffre désossé le plus proche.
Rendements de l’USDA : poitrine de poulet
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,66 lb par livre, c’est 0,66 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, poitrine; demi-poitrines avec côtes, avec la peau, (environ 6,1 oz chacune) | 1 lb brut = 0,66 lb de chair de poulet cuite, désossée, avec la peau (cuit) | 66 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, poitrine; demi-poitrines avec côtes, avec la peau, (environ 6,1 oz chacune) | 1 lb brut = 0,56 lb de chair de poulet cuite, désossée, sans peau (cuit) | 56 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, poitrine; demi-poitrines avec dos, avec la peau, (environ 7,5 oz chacune), découpe en 8 morceaux | 1 lb brut = 0,55 lb de chair de poulet cuite, désossée, avec la peau (cuit) | 55 % | Tableau du FBG |
| Poulet, désossé, frais ou congelé, filets (tenders); aiguillettes, (morceaux de poitrine de poulet désossés, sans peau) | 1 lb brut = 0,73 lb de chair de poulet cuite (cuit) | 73 % | Tableau du FBG |
Rendement à la cuisson par mode de cuisson
Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.
| Coupe | Mode de cuisson | Rendement | Échantillons |
|---|---|---|---|
| Poulet, à griller ou à frire, poitrine, chair et peau | Rôti | 72 % | — |
| Poulet, à griller ou à frire, poitrine, chair et peau | Mijoté | 77 % | — |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 05057) classe 20 % de « Poulet, à griller ou à frire, poitrine, chair et peau, crue » comme déchets : os.
Combien acheter
À 66 % (viande cuite et désossée, avec la peau), pour des portions de 6 oz (170 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 3,75 lb (1,70 kg) | 5,68 lb (2,58 kg) |
| 25 | 9,38 lb (4,25 kg) | 14,2 lb (6,44 kg) |
| 50 | 18,8 lb (8,50 kg) | 28,4 lb (12,9 kg) |
| 100 | 37,5 lb (17,0 kg) | 56,8 lb (25,8 kg) |
Coût par livre utilisable
À 66 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 2,00 $/lb (4,41 $/kg) | 3,03 $/lb (6,68 $/kg) |
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 3,79 $/lb (8,35 $/kg) |
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 4,55 $/lb (10,02 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Les demi-poitrines vendues avec le dos rendent moins : 0,55 lb de viande cuite avec la peau par livre.
FAQ
Combien la poitrine de poulet perd-elle à la cuisson?
Dans les données de rendement à la cuisson de l'USDA, la poitrine avec os et avec la peau a conservé 72 % de son poids rôtie et 77 % mijotée, soit des pertes d'environ 28 % et 23 %.
Combien de viande y a-t-il sur une poitrine de poulet avec os?
Le Food Buying Guide de l'USDA donne 0,66 lb de viande cuite et désossée avec la peau par livre de demi-poitrines avec côtes, ou 0,56 lb sans la peau. Les os représentent environ 20 % du poids cru dans la base de données sur les nutriments de l'USDA.
Quel est le rendement des filets de poulet (tenders)?
Les filets de poulet désossés (tenders) donnent environ 0,73 lb de viande cuite par livre achetée, selon le Food Buying Guide de l'USDA.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.