Rendement du haut de cuisse de poulet : désossé, avec os et cuit
Les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau donnent environ 0,88 lb de viande crue parée et 0,63 lb de viande cuite par livre achetée. Les hauts de cuisse avec os et avec la peau donnent environ 0,52 lb de viande cuite et désossée avec la peau, ou 0,43 lb sans la peau (Food Buying Guide de l'USDA).
Rendements de l’USDA : haut de cuisse de poulet
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,88 lb par livre, c’est 0,88 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, hauts de cuisse; hauts de cuisse (désossés, sans peau) | 1 lb brut = 0,88 lb de chair de haut de cuisse de poulet parée, crue, prête à cuire (prêt à utiliser, cru) | 88 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, hauts de cuisse; hauts de cuisse (désossés, sans peau) | 1 lb brut = 0,63 lb de chair de haut de cuisse de poulet parée et cuite (cuit) | 63 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, hauts de cuisse; avec os, avec la peau, (environ 4,0 oz chacun) | 1 lb brut = 0,52 lb de chair de poulet cuite, désossée, avec la peau (cuit) | 52 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, hauts de cuisse; avec os, avec la peau, (environ 4,0 oz chacun) | 1 lb brut = 0,43 lb de chair de poulet cuite, désossée, sans peau (cuit) | 43 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, hauts de cuisse; avec os, sans peau, (environ 2,8 oz chacun) | 1 lb brut décongelé = 0,53 lb de chair de poulet cuite, désossée (cuit) | 53 % | Tableau du FBG |
Rendement à la cuisson par mode de cuisson
Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.
| Coupe | Mode de cuisson | Rendement | Échantillons |
|---|---|---|---|
| Poulet, à griller ou à frire, haut de cuisse, chair et peau | Rôti | 69 % | — |
| Poulet, à griller ou à frire, haut de cuisse, chair et peau | Mijoté | 74 % | — |
| Poulet, à griller ou à frire, haut de cuisse, chair et peau | Braisé | 68 % | 1 |
Combien acheter
À 63 % (viande cuite (hauts de cuisse désossés, sans peau)), pour des portions de 5 oz (142 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 3,13 lb (1,42 kg) | 4,96 lb (2,25 kg) |
| 25 | 7,81 lb (3,54 kg) | 12,4 lb (5,62 kg) |
| 50 | 15,6 lb (7,09 kg) | 24,8 lb (11,2 kg) |
| 100 | 31,3 lb (14,2 kg) | 49,6 lb (22,5 kg) |
Coût par livre utilisable
À 63 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 4,76 $/lb (10,50 $/kg) |
| 3,50 $/lb (7,72 $/kg) | 5,56 $/lb (12,25 $/kg) |
| 4,00 $/lb (8,82 $/kg) | 6,35 $/lb (14,00 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Les hauts de cuisse désossés perdent environ 12 % au parage avant la cuisson : calculez leur coût sur le poids paré.
FAQ
Combien les hauts de cuisse de poulet perdent-ils à la cuisson?
Dans les données de rendement à la cuisson de l'USDA, les hauts de cuisse avec os et avec la peau ont conservé 69 % de leur poids rôtis et 74 % mijotés. Pour les hauts de cuisse désossés et sans peau, le Food Buying Guide donne 0,63 lb de viande cuite par livre achetée, après parage.
Combien perd-on au parage des hauts de cuisse de poulet désossés?
Le Food Buying Guide de l'USDA donne 0,88 lb de viande parée, prête à cuire, par livre de hauts de cuisse désossés et sans peau : environ 12 % part donc au parage.
Combien de hauts de cuisse désossés par personne?
Pour une portion cuite de 5 oz, achetez environ 8 oz de hauts de cuisse désossés et sans peau (5 ÷ 0,63).
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.