Combien d'ailes de poulet dans une livre? Rendement cuit
Une livre, c'est environ 5 ailes de poulet entières : le Food Buying Guide de l'USDA pèse une aile entière à environ 3,1 oz. Chaque aile donne environ 1 oz de viande cuite avec la peau, soit 0,34 lb par livre, ou 0,26 lb sans la peau. Dans les essais de cuisson de l'USDA, les ailes ont conservé 78 % de leur poids rôties et 66 % farinées et frites en grande friture.
Rendements de l’USDA : ailes de poulet
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,34 lb par livre, c’est 0,34 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, ailes; entières, avec os, avec la peau, (environ 3,1 oz chacune) | 1 lb brut = 0,34 lb de chair de poulet cuite, désossée, avec la peau (cuit) | 34 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, ailes; entières, avec os, avec la peau, (environ 3,1 oz chacune) | 1 lb brut = 0,26 lb de chair de poulet cuite, désossée, sans peau (cuit) | 26 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, pilons d'aile (drumettes); (première section de l'aile), avec os, avec la peau | 1 lb brut = 0,36 lb de chair de poulet cuite, désossée, avec la peau (cuit) | 36 % | Tableau du FBG |
| Morceaux de poulet, frais ou congelés, portions d'aile; (deux sections de l'aile sans le bout), avec os, avec la peau | 1 lb brut = 0,24 lb de chair de poulet cuite, désossée, sans peau (cuit) | 24 % | Tableau du FBG |
Rendement à la cuisson par mode de cuisson
Essais de cuisson de l’USDA : poids cuit en pourcentage du poids cru de la coupe décrite.
| Coupe | Mode de cuisson | Rendement | Échantillons |
|---|---|---|---|
| Poulet, à griller ou à frire, aile, chair et peau | Rôti | 78 % | 1 |
| Poulet, à griller ou à frire, aile, chair et peau, farinée | Frit en grande friture | 66 % | — |
| Poulet, à griller ou à frire, aile, chair et peau | Mijoté | 86 % | — |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 05100) classe 38 % de « Poulet, à griller ou à frire, aile, chair et peau, crue » comme déchets : os et tissu conjonctif.
Combien acheter
À 34 % (viande cuite avec la peau) :
| Prêt à utiliser | À acheter (brut) |
|---|---|
| 1,00 lb (0,45 kg) | 2,94 lb (1,33 kg) |
| 5,00 lb (2,27 kg) | 14,7 lb (6,67 kg) |
| 10,0 lb (4,54 kg) | 29,4 lb (13,3 kg) |
| 25,0 lb (11,3 kg) | 73,5 lb (33,4 kg) |
Coût par livre utilisable
À 34 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 2,50 $/lb (5,51 $/kg) | 7,35 $/lb (16,21 $/kg) |
| 3,00 $/lb (6,61 $/kg) | 8,82 $/lb (19,45 $/kg) |
| 3,50 $/lb (7,72 $/kg) | 10,29 $/lb (22,69 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
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Le rendement varie selon le fournisseur, la personne qui coupe et la semaine. Enregistrez chaque test dans MiseKit : l’appli compare le résultat à votre norme, signale la caisse qui rend moins avec ce que la perte vous coûte et transmet le coût réel de chaque coupe à vos recettes.
- Chaque test conservé, par fournisseur et par date
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Bon à savoir
- Les ailes de type « party wings » sont vendues coupées : les pilons d'aile (drumettes) donnent 0,36 lb de viande cuite avec la peau par livre, et les ailes en deux sections sans le bout donnent 0,24 lb de viande sans peau.
FAQ
Combien y a-t-il d'ailes de poulet dans une livre?
Environ 5 ailes entières, d'après le chiffre du Food Buying Guide de l'USDA de 3,1 oz par aile (16 oz ÷ 3,1 oz).
Combien de viande y a-t-il sur une aile de poulet?
Environ 1 oz de viande cuite avec la peau par aile entière, selon le Food Buying Guide de l'USDA : 0,34 lb par livre d'ailes, ou 0,26 lb sans la peau.
Combien les ailes perdent-elles à la cuisson?
Dans les essais de cuisson de l'USDA, les ailes ont conservé 78 % de leur poids cru rôties, 66 % farinées et frites en grande friture, et 86 % mijotées.
Quelle part d'une aile de poulet est faite d'os?
Environ 38 % d'une aile crue est faite d'os et de tissu conjonctif, selon la base de données sur les nutriments de l'USDA.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.
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