Modèle de feuille d’inventaire
Une feuille de dénombrement organisée comme vous faites le tour de vos réserves : une zone à la fois, dans l’ordre des tablettes, avec la même unité pour chaque produit à chaque dénombrement. Elle évalue le dénombrement et montre quoi commander pour revenir au niveau par.
Le CSV s’ouvre dans Excel, ou dans Google Sheets avec Fichier, Importer. Les formules calculent dès que vous entrez des chiffres.
Contenu du modèle
- Zone d’entreposage et produit : listez les produits dans l’ordre où ils sont sur les tablettes pour que personne n’en saute un.
- Unité de compte : caisse, lb, unité : la même unité chaque fois pour chaque produit.
- Niveau par et en stock : le niveau par (stock de référence) est ce que vous voulez avoir après une livraison; la feuille calcule la quantité à commander.
- Coût unitaire et valeur : tiré de la dernière facture; la valeur et la valeur totale de l’inventaire se calculent.
Mode d’emploi
- Comptez toujours au même moment. Choisissez un jour et une heure fixes, avant la première livraison, et jamais avec une livraison à moitié rangée.
- Comptez dans l’ordre des tablettes. Faites chaque zone de gauche à droite, de haut en bas, et gardez la feuille dans cet ordre.
- Utilisez les derniers prix. Évaluez chaque ligne au dernier prix facturé pour que le total soit un vrai chiffre.
- Servez-vous du dénombrement. L’inventaire de clôture alimente votre coût des aliments; le stock en main comparé au niveau par donne la commande.
Exemple
| Zone | Produit | Unité | Niveau par | En stock | Coût unitaire | Valeur | À commander |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chambre froide | Cuisses de poulet désossées | lb | 60 | 22 | 2,89 $ | 63,58 $ | 38 |
| Chambre froide | Crème à fouetter | qt | 12 | 7 | 3,10 $ | 21,70 $ | 5 |
| Réserve sèche | Riz à grain long | lb | 50 | 50 | 0,95 $ | 47,50 $ | 0 |
Formulaire vierge à imprimer
Modèle de feuille d’inventaire
Imprimez cette page pour obtenir le formulaire vierge ci-dessous; le reste de la page n’est pas imprimé.
| Zone | Produit | Unité de compte | Niveau par | En stock | Coût unitaire | Valeur | À commander |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Questions fréquentes
Comment faire l’inventaire d’un restaurant?
Comptez chaque zone d’entreposage un jour et à une heure fixes avec une feuille dans l’ordre des tablettes, utilisez chaque fois la même unité pour chaque produit, évaluez chaque ligne au dernier prix facturé et faites le total. Utilisez ce total comme inventaire de clôture pour le coût des aliments.
Qu’est-ce qu’un niveau par?
La quantité d’un produit que vous voulez avoir en stock juste après une livraison : assez pour couvrir la consommation jusqu’à la prochaine, plus un petit stock de sécurité. Commandez la différence entre le niveau par et ce que vous avez en stock.
À quelle fréquence un restaurant devrait-il faire l’inventaire?
Un dénombrement complet au moins une fois par mois pour la comptabilité, et un dénombrement hebdomadaire des produits de plus grande valeur, comme les protéines, les produits laitiers et l’alcool.
Puis-je utiliser cette feuille pour le bar?
Oui. Listez les bouteilles par tablette, comptez en dixièmes de bouteille ou au poids, et utilisez le coût de la bouteille comme coût unitaire.
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