Rendement des crevettes : avec carapace, décortiquées et cuites
Une livre de crevettes crues étêtées, avec carapace, donne environ 0,54 lb de crevettes cuites, et une livre de crevettes crues décortiquées et déveinées environ 0,62 lb (Food Buying Guide de l'USDA). Les crevettes cuites, congelées et décortiquées donnent environ 0,83 lb une fois décongelées. La queue et la carapace représentent environ 13 % du poids des crevettes crues jamais congelées (base de données sur les nutriments de l'USDA).
Rendements de l’USDA : crevettes
Selon le Food Buying Guide de l’USDA : la quantité de produit prêt à utiliser ou cuit que donne une livre brute (telle qu’achetée). Les chiffres valent aussi en métrique : 0,54 lb par livre, c’est 0,54 kg par kilogramme.
| Tel qu’acheté (description de l’USDA) | Résultat, tel que l’énonce l’USDA | Rendement | Source |
|---|---|---|---|
| Fruits de mer, frais ou congelés, crevettes; avec carapace, étêtées, non déveinées | 1 lb brut = 0,54 lb de crevettes cuites (cuit) | 54 % | Tableau du FBG |
| Fruits de mer, frais ou congelés, crevettes; décortiquées, non déveinées, calibre 60/70 à la lb, (moyennes) | 1 lb brut = 0,72 lb de crevettes cuites (cuit) | 72 % | Tableau du FBG |
| Fruits de mer, frais ou congelés, crevettes; décortiquées, déveinées | 1 lb brut = 0,62 lb de crevettes cuites (cuit) | 62 % | Tableau du FBG |
| Fruits de mer, cuits, congelés, crevettes; décortiquées, déveinées, toutes tailles sauf format salade | 1 lb brut = 0,83 lb de crevettes décongelées, prêtes à manger (décongelé) | 83 % | Tableau du FBG |
Part des déchets
La base de données sur les nutriments de l’USDA (SR28, NDB 15270) classe 13 % de « Crustacés, crevettes, crues (jamais congelées) » comme déchets : queue et carapace.
Combien acheter
À 54 % (crevettes cuites (à partir de crevettes étêtées, avec carapace)), pour des portions de 4 oz (113 g) :
| Portions | Cuit | À acheter (brut) |
|---|---|---|
| 10 | 2,50 lb (1,13 kg) | 4,63 lb (2,10 kg) |
| 25 | 6,25 lb (2,83 kg) | 11,6 lb (5,25 kg) |
| 50 | 12,5 lb (5,67 kg) | 23,1 lb (10,5 kg) |
| 100 | 25,0 lb (11,3 kg) | 46,3 lb (21,0 kg) |
Coût par livre utilisable
À 54 %, le prix d’achat (brut) devient, par livre et par kilogramme :
| Prix d’achat (brut) | Coût par livre utilisable |
|---|---|
| 8,00 $/lb (17,64 $/kg) | 14,81 $/lb (32,66 $/kg) |
| 10,00 $/lb (22,05 $/kg) | 18,52 $/lb (40,83 $/kg) |
| 12,00 $/lb (26,46 $/kg) | 22,22 $/lb (48,99 $/kg) |
Prix donnés à titre d’exemple. Entrez les vôtres dans le calculateur de rendement des aliments.
Faites vos propres calculs
Bon à savoir
- Le Food Buying Guide indique 0,72 lb de crevettes cuites par livre pour les crevettes décortiquées non déveinées et 0,62 lb pour les crevettes décortiquées et déveinées. Les deux chiffres sont présentés tels que publiés.
FAQ
Combien de crevettes acheter par personne?
Pour 4 oz de crevettes cuites par personne, achetez environ 7,4 oz de crevettes crues étêtées avec carapace, ou environ 6,5 oz de crevettes crues décortiquées et déveinées, d'après les rendements du Food Buying Guide de l'USDA.
Quelle part du poids d'une crevette est la carapace?
Pour les crevettes crues jamais congelées, la base de données sur les nutriments de l'USDA attribue 13 % du poids à la queue et à la carapace.
Combien pèsent les crevettes cuites congelées après décongélation?
Environ 0,83 lb de crevettes prêtes à manger par livre de crevettes cuites, congelées, décortiquées et déveinées, selon le Food Buying Guide de l'USDA.
Sources
- Food and Nutrition Service de l’USDA, Food Buying Guide for Child Nutrition Programs (tableaux de rendement; domaine public)
- Agricultural Research Service de l’USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (déchets)
Les chiffres de l’USDA sont des moyennes; la taille, la catégorie, le parage, la maturité et la cuisson les font varier. Pesez vos principaux produits avant d’établir le coût d’un menu à partir de ces chiffres.
Dernière révision : 11 octobre 2026.