Modèle de registre de réception
La plupart des pertes d’inventaire commencent à la porte de service : une caisse incomplète signée sans vérifier, un prix qui a grimpé en douce, une livraison arrivée tiède. Un registre de réception oblige la personne qui signe les livraisons à vérifier chacune par rapport à la commande avant qu’elle aille sur les tablettes.
Le CSV s’ouvre dans Excel, ou dans Google Sheets avec Fichier, Importer. Les formules calculent dès que vous entrez des chiffres.
Contenu du modèle
- Date, fournisseur et facture : pour que chaque ligne renvoie à un document.
- Produit, commandé et reçu : la feuille compte les lignes où il est arrivé moins que la quantité commandée.
- Unité et prix unitaire : comparez le prix de la facture au prix convenu; le total de la ligne se calcule.
- Température : pour les produits réfrigérés et surgelés, mesurée à l’arrivée.
- Qualité conforme (O/N), problème et reçu par : notez les dommages, les mauvais produits ou les problèmes de température, et le crédit demandé.
Mode d’emploi
- Recevez en suivant la commande. Ayez en main le bon de commande ou le guide de commande, pas seulement la facture.
- Comptez, pesez et vérifiez les dates. Pesez les protéines, comptez les caisses et vérifiez les dates limites d’utilisation avant de signer.
- Vérifiez les températures. Le Food Code de la FDA exige que les aliments TCS réfrigérés arrivent à 41 °F (5 °C) ou moins et que les aliments surgelés arrivent congelés, avec certaines exceptions (comme le lait et les œufs en coquille). Suivez votre réglementation locale; au Canada, les règles provinciales s’appliquent et les agences de santé publique utilisent 4 °C (40 °F) ou moins pour les aliments froids.
- Notez les problèmes sur la facture. Refusez ou notez les produits manquants, endommagés ou non conformes pendant que le livreur est là, et inscrivez le crédit demandé.
Exemple
| Date | Fournisseur | Produit | Commandé | Reçu | Unité | Prix unitaire | Temp. | Conforme | Problème |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 oct. | Valley Foods | Cuisses de poulet désossées | 40 | 40 | lb | 2,89 $ | 38 °F | O | |
| 7 oct. | Valley Foods | Crème à fouetter | 12 | 10 | qt | 3,10 $ | 40 °F | O | Manque 2 qt, crédit demandé |
| 7 oct. | Green Farm | Romaine | 2 | 2 | caisse | 38,50 $ | 39 °F | N | Flétrie, une caisse retournée |
Les noms de fournisseurs sont des exemples.
Formulaire vierge à imprimer
Modèle de registre de réception
Imprimez cette page pour obtenir le formulaire vierge ci-dessous; le reste de la page n’est pas imprimé.
| Date | Fournisseur | N° de facture | Produit | Commandé | Reçu | Unité | Prix unitaire | Temp. | Conforme (O/N) | Problème / crédit | Par |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un registre de réception dans un restaurant?
Un relevé de chaque livraison, vérifiée ligne par ligne par rapport à la commande : quantités, prix, températures et état, avec les manques ou les crédits notés. C’est là qu’on attrape les erreurs de réception et les hausses de prix discrètes.
À quelle température les aliments froids doivent-ils être livrés?
Selon le Food Code de la FDA, les aliments réfrigérés dont la salubrité exige un contrôle du temps et de la température (TCS) doivent être reçus à 41 °F (5 °C) ou moins, et les aliments surgelés, congelés, avec des exceptions précises comme le lait et les œufs en coquille. Les États adoptent le Food Code à leur propre rythme : vérifiez vos règles locales. Au Canada, les règles provinciales s’appliquent; les agences de santé publique utilisent 4 °C (40 °F) ou moins pour les aliments froids.
Qui devrait signer les livraisons?
Une personne formée pour les vérifier, avec la commande en main. Faire tourner la tâche sans formation, c’est comme ça que des caisses incomplètes se font signer.
Comment un registre de réception aide-t-il à contrôler le coût des aliments?
Les manques et les hausses de prix attrapés à la porte n’atteignent jamais votre coût des aliments. Sur un mois, le registre montre aussi quels fournisseurs livrent incomplet ou substituent des produits le plus souvent.
Guide connexe
Gestion d'inventaire au restaurant : comptes, niveaux par, rotation
Outil gratuit connexe
Calculateur du coût des aliments
Obtenez votre pourcentage du coût des aliments pour une semaine, un mois ou un plat, et le prix au menu qui atteint votre cible.
Ouvrir le calculateur