Modèle de registre des rebuts alimentaires
Une feuille simple pour noter tout ce que la cuisine jette : quoi, combien, pourquoi et à quel coût. Deux semaines d’entrées vous disent quels produits et quelles raisons corriger en premier, et vous donnent les chiffres de votre pourcentage de gaspillage alimentaire.
Le CSV s’ouvre dans Excel, ou dans Google Sheets avec Fichier, Importer. Les formules calculent dès que vous entrez des chiffres.
Contenu du modèle
- Date et quart : quand le produit a été jeté, pour comparer les quarts et les jours.
- Produit : soyez précis : « romaine, têtes entières », pas « fruits et légumes ».
- Catégorie : tapez spoilage (avarié), prep (préparation), overproduction (surproduction), plate (restes d’assiette) ou other (autre). Les totaux au bas de la feuille additionnent chaque catégorie.
- Quantité, unité et coût unitaire : le coût total se calcule à partir de quantité × coût unitaire.
- Raison et noté par : la raison vous indique quoi corriger; le nom garde le registre honnête.
Mode d’emploi
- Placez-le là où les rebuts se produisent. Imprimez le registre ou gardez-le sur une tablette électronique à côté des poubelles et du poste de préparation.
- Notez au fur et à mesure. Notez chaque rebut au moment où il se produit. Les registres remplis de mémoire en fin de soirée en oublient la plus grande partie.
- Utilisez les prix de vos factures. Inscrivez le coût unitaire de la dernière facture, ou pesez et calculez le coût à la livre.
- Faites le total chaque semaine. Comparez le total de la semaine aux achats d’aliments pour obtenir votre pourcentage de gaspillage, et regardez les trois principaux produits et les trois principales raisons.
Exemple
| Date | Quart | Produit | Catégorie | Qté | Unité | Coût/unité | Total | Raison |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 oct. | Jour | Crème à fouetter | spoilage | 2 | qt | 3,10 $ | 6,20 $ | Date dépassée, trouvée derrière le nouveau stock |
| 6 oct. | Soir | Poulet grillé | overproduction | 3,5 | lb | 4,20 $ | 14,70 $ | Préparé pour une soirée plus achalandée |
| 7 oct. | Jour | Feuilles extérieures de romaine | prep | 1,8 | lb | 1,40 $ | 2,52 $ | Parage normal |
Formulaire vierge à imprimer
Modèle de registre des rebuts alimentaires
Imprimez cette page pour obtenir le formulaire vierge ci-dessous; le reste de la page n’est pas imprimé.
| Date | Quart | Produit | Catégorie | Qté | Unité | Coût/unité | Total | Raison | Par |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Questions fréquentes
Que doit contenir un registre des rebuts?
Pour chaque rebut : date, quart, produit, catégorie (spoilage, prep, overproduction, plate ou other), quantité et unité, coût, raison et qui l’a noté. C’est suffisant pour totaliser les rebuts par semaine, par catégorie et par produit.
Comment calculer le pourcentage de gaspillage alimentaire à partir du registre?
Additionnez les rebuts notés pour la période et divisez le total par les achats d’aliments de la même période, puis multipliez par 100. Le calculateur de gaspillage alimentaire le fait pour vous et montre quelle catégorie corriger en premier.
Les parures de préparation vont-elles dans le registre des rebuts?
Notez les parures jetées, mais gardez-les dans leur propre catégorie. Une partie des parures est normale; les noter montre quand elles dépassent ce que prévoient vos normes de rendement.
Combien de temps faut-il tenir un registre des rebuts?
Commencez par deux semaines pour trouver les plus grosses fuites, puis continuez à noter. C’est en comparant d’un mois à l’autre que vous voyez si une correction a fonctionné.
Guide connexe
Réduire le gaspillage alimentaire au restaurant : causes et solutions
Outil gratuit connexe
Calculateur de gaspillage alimentaire
Trouvez votre pourcentage de gaspillage alimentaire, ce que les rebuts vous coûtent par semaine et par an, et la catégorie à corriger en premier.
Ouvrir le calculateur