Modèle d’écart d’inventaire des alcools
Une feuille d’inventaire du bar qui compare ce qui est sorti des bouteilles avec ce qui a été enregistré en caisse. Comptez les bouteilles en dixièmes, ajoutez les achats et les portions vendues tirées de votre point de vente (PDV), et les formules calculent la consommation, la consommation théorique et l’écart pour chaque bouteille et au total.
Le CSV s’ouvre dans Excel, ou dans Google Sheets avec Fichier, Importer. Les formules calculent dès que vous entrez des chiffres.
Contenu du modèle
- Format et coût de la bouteille : tirés de la facture, avec le format en ml.
- Début, achats, fin : les bouteilles, comptées en dixièmes : 6,4 représente six bouteilles pleines et une à environ 40 %.
- Portions vendues et taille de portion : tirées du rapport des ventes par article du PDV, avec la portion prévue par votre recette.
- Consommation, écart et coût : les bouteilles réelles et théoriques, l’écart en bouteilles, en onces et en dollars, et le pourcentage d’écart se calculent.
Mode d’emploi
- Comptez toujours au même moment. Comptez avant l’ouverture, le même jour à chaque période, et jamais avec une livraison à moitié rangée.
- Ajoutez les achats. Entrez chaque bouteille reçue entre les deux dénombrements, d’après les factures.
- Tirez les portions du PDV. Portions vendues par article; pour les cocktails, comptez la portion de chaque spiritueux.
- Examinez les lignes du haut. Triez par écart en dollars et recomptez les plus grosses lignes avant d’agir.
Exemple
| Produit | Bouteille | Début | Achats | Fin | Utilisé | Portions vendues | Théorique | Écart | Écart $ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vodka maison | 1 L, 14 $ | 6,4 | 12 | 5,1 | 13,3 | 280 × 1,5 oz | 12,42 | 0,88 (29,7 oz) | 12,31 $ |
| Tequila blanco | 750 ml, 32 $ | 4,2 | 6 | 3,6 | 6,6 | 104 × 1,5 oz | 6,15 | 0,45 (11,4 oz) | 14,36 $ |
| Bourbon | 750 ml, 28 $ | 3,0 | 4 | 2,8 | 4,2 | 70 × 1,5 oz | 4,14 | 0,06 (1,5 oz) | 1,67 $ |
Formulaire vierge à imprimer
Modèle d’écart d’inventaire des alcools
Imprimez cette page pour obtenir le formulaire vierge ci-dessous; le reste de la page n’est pas imprimé.
| Produit | Bouteille (ml) | Bouteille $ | Début | Achats | Fin | Utilisé | Portions vendues | Portion (oz) | Théorique | Écart | Écart $ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Questions fréquentes
Comment calculer l’écart d’inventaire des alcools?
Consommation réelle (bouteilles au début + achats − bouteilles à la fin) moins consommation théorique (portions vendues × taille de portion ÷ onces par bouteille). Multipliez l’écart en bouteilles par le coût de la bouteille pour obtenir le montant en dollars.
Comment compter les bouteilles entamées?
Estimez en dixièmes à l’œil, ou pesez la bouteille et soustrayez le poids à vide pour un chiffre plus précis. Utilisez la même méthode chaque fois.
Que signifie un écart négatif?
Les ventes ont dépassé la consommation : en général une erreur de dénombrement, une livraison comptée dans la mauvaise période ou une consommation enregistrée sous le mauvais bouton.
Puis-je l’utiliser pour le vin et la bière?
Pour le vin au verre, oui : utilisez le format de la bouteille en ml et la portion au verre en onces. Pour la bière en fût, convertissez d’abord les fûts en portions avec le calculateur de fût de bière.
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Calculateur d’écart d’inventaire
Consommation réelle vs théorique des bouteilles d’alcool ou des produits de cuisine, avec l’écart en unités, en portions perdues et en dollars, classé par coût.
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